新疆香辣辣椒秘方。
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操作方法
01
选择原材料
1，辣椒
如果想要辣味，最好选择晒干的朝天椒，比较辣。所以这种辣椒可以保证辣椒的辣度。记住，干辣椒是用来做辣椒油的，鲜辣椒是不能用来做辣椒油的。
2.油
做辣椒油配料也很重要，油的选择也很重要。炸辣椒油一般用大豆油(菜籽油)和芝麻油。这种油炸辣椒油色泽好，味道鲜美。
3.佐料
如果辣椒油很香，那剩下的配料就不能少了。花椒、辣椒、香叶、八角、草果、丁香、茴香都可以少量加入，不会抢辣椒油的味道，还能让辣椒油有独特的香味，非常好吃。
02
分阶段加入辣椒粉。
很多人做辣椒油的时候，都是把热油放进辣椒粉里。事实上，为了更好地表现辣椒的香味和辣味，他们应该逐渐添加辣椒粉和油。油温刚刚好的时候，辣椒油又美又好吃。
03
慢慢煮沸
为了让辣椒油更香，可以回锅继续用文火煮，充分煮掉里面的水和醋的味道，然后散发出浓浓的香气，这样做出来的辣椒油更香，更持久。
04
辣椒油的制作方法
配料:干红辣椒、桂皮、草果、八角、香叶、胡椒粉、白芝麻、油。
练习:
1.将红辣干辣椒用粉碎机粉碎；
2.将辣椒粉分成三份；
3.准备一个较大的容器，最好是瓷碗，能耐高温；
4.桂皮一块，草果一块，八角一块，香叶一块，花椒20块，白芝麻一盘；
5、锅里开始放油，注意，先把锅加热，再放油，花生油和植物油都是不错的选择；
6.锅热后，倒入足够的油，等待。油七成热时，将桂皮、花椒、八角、香叶、草果放入油中轻轻搅拌，使油更香；
7.将第一份辣椒粉倒入一个大碗中。当油开始冒烟时，说明油已经被烧了。马上关火，等一分钟。这是非常重要的一步。降低油温的好处是油已经到了最高温度，所以油很香，冷却可以防止调料炸焦变苦；
8.将1/3的油倒入盛有辣椒粉的碗中，不断搅拌。这一步主要体现香味；
9.将第二份辣椒粉倒入碗中，将另一份1/3的锅内油倒入碗中，继续搅拌。这一步主要是辣，因为辣椒素在这样的温度下可以完全溶解在油中。油温过高或过低都会影响红油辣椒的辣度和色泽；
10.把最后一点辣椒粉倒进碗里，然后把生芝麻和锅里剩下的油全部倒进去。因为油温较低，辣椒中的辣椒红色素可以分解，一般需要5分钟，红油辣椒会越来越红；
11.待完全冷却后，放入玻璃瓶或瓷罐中，红油辣椒就完成了。