如何做好鸡肉？

材料:鸡腿2个，油盐适量，姜1，蚝油1，五香粉1，料酒1/2，糖1/3，淀粉4，

练习:

1.鸡腿清洗干净，去掉鸡腿的骨头和鸡皮。先用刀在鸡腿根部切一个迂回，切掉鸡皮和鸡筋，用尖刀顺着骨头的方向切开肌肉。记得不要切到底。只要摸一下鸡骨头，一手抓住鸡骨头，另一手用刀沿着骨头和鸡接触的地方切开。到了关节处，注意技巧，切掉鸡皮和鸡筋，鸡肉就剥落了。

2.沿着鸡肉的方向把鸡肉切成大小均匀的块。

3.将鸡块放入大碗中，加入蚝油、盐、姜片、料酒，拌匀，腌制15分钟。

4.时间到了以后，把姜片挑出来，把淀粉放在大盘子里，放入腌制好的鸡块，用手抓匀，让每块鸡块都均匀的裹上一层淀粉，互相不粘，静置几分钟让淀粉回潮，这样炒的时候淀粉就不容易掉了。

5.锅中加入油，加热至七八成热。把鸡块一个个放进去炸。不要全倒进油锅里，容易炸成一团。

6.鸡块煎成型后，中小火煎，煎至金黄酥脆，取出控油，即可装盘。