蒜香川味猪肉的做法？

材料:排骨(五花肉)400g。

配件:青蒜100g

调料:郫县豆瓣酱25g，甜面酱10g，酱油10g，料酒5g，盐3g，味精2g，植物油20g，葱10g，蒜10g(白皮)。

工作方法

1.将肥瘦相连的带皮猪肉刮干净，放入汤锅中煮10分钟。八成熟时，取出晾凉，切成5厘米长、4厘米宽、0.2厘米厚的片。

2.将青蒜洗净，用斜刀切成马耳朵形状。

3.郫县豆瓣酱捣成蓉。

4.将炒锅放在中火上，热上油，稍微翻炒肉片。

5.倒出多余的油，放入姜片、蒜片略炒，然后放入郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油翻炒，再放入青蒜，翻炒至生。

技巧

1，精选肥瘦关节的猪腿肉。在煮肉时，猪腿肉被切掉，煮的皮很软，所以不应该太烂。

2.将肉片放入热锅中煸炒，加入少许盐，使肉片煸炒至吐油并微微打滚，呈灯窝状。