塔塔粉是什么？

鞑靼粉是食品添加剂中的一种乳化膨胀剂。在制作蛋糕或甜点需要单独搅打蛋清时，加入适量的鞑靼粉可以帮助蛋清被搅打，保持打好的蛋清的白色，减少鸡蛋的腥味。

延伸阅读:泡打粉和塔塔粉的区别

区别一:原材料

泡打粉由小苏打、酸粉、玉米粉组成，有几种配方，其中一种是钾明矾46%、碳酸氢钠、碳酸钙、淀粉、糖精钠0.3%、香兰素。目前市场上有多种不含明矾的配方产品，如焦磷酸二氢二钠、葡萄糖酸内酯等，替代明矾作为泡打粉的发酸剂。塔塔粉是一种酸性白色粉末，属于食品添加剂。化学名称为酒石酸氢钾，是制作奇峰糕必不可少的原料之一。

区别二:使用

发酵粉的机理是酸碱中和。只要遇到水和一定的温度，就会发生反应，释放出二氧化碳气体，从而使食物起沫、蓬松。鞑靼粉一般放在饼里，做饼的主要目的是帮助蛋白质分散，中和蛋白质的碱性，因为蛋白质碱性很强。