五香牛肉怎么腌制

2.配料比例:牛肉火腿2.5 kg，精盐150g，酱油180g，八角14g，糖31g，芹菜60g，肉桂14g，姜片1g，硝酸钠3g，榅桲。

3.加工方法:首先将牛肉火腿切成整齐的长方形块，然后撒上硝酸钠(即硝酸盐)和盐，在案板上反复搓揉，直至内外均匀，然后放入小坛子腌制，热天一天左右，冬天两天左右。腌制足够时间后，将腌制好的牛肉用清水冲洗干净，用开水浸泡5分钟，然后洗去血沫，切成拳头大小的块，放入锅中。加入4公斤清水，连同180克酱油，31克白糖，60克扎成束的芹菜，1片用布袋包好的生姜，65438+八角。用6克食用红色素将汤汁调成玫瑰色，然后移至文火30分钟，取出芹菜，继续煮2小时，就成了深红色的五香牛肉。在盘子上撒一点五香粉。

4.操作要点:揉的时候把肉汁揉出来，然后腌制。颜色是用食用红色素调制的，也可以用红米煮。上菜时加五香粉。

5.适用范围:猪、牛、羊、驴肉等。

6.外号:无。

7.储藏:冰箱和冰柜储藏。