饺子里的肉馅怎么做？饺子里的肉馅怎么做？

1，饺子馅主要分为肉馅、素馅、素馅。买肉馅前，先加少量水拌匀，再加入葱花、姜末、胡椒面或五香粉、味精、盐、少量酱油、料酒等。如果不是太油腻，可以加点植物油，但是如果肉馅够肥，可以省着点，然后往同一个方向走。喜欢的话也可以加香油，看个人口味。过一会儿肉末就可以包饺子了。也可以用这种方法做牛羊肉馅。

2.最好用用刀砍的方法。为什么绞肉机的肉末不如用刀剁？因为肉的风味物质留在细胞里，用手挤压肉不均匀，肌肉细胞受损较小。肉汁中仍有部分混合或分散在肉馅中，而肉馅则因强力和高温造成的高温而变性，细胞中的氨基酸、肌苷酸等风味物质随血液流失。

3、饺子馅一般用生肉，比较营养卫生，有益身心。生肉馅需要肉汤(或者水)，俗称拉水，才能使肉馅鲜嫩，包出来的饺子饱满。有的人打肉馅不加水，煮出来的饺子味道“干柴”。部分肉破皮，加水量3到半斤，肥馅略少，瘦肉馅略多。调料加完后要加水，否则调料渗透不进味道，水分吸收不了。加水时逐渐加入，朝一个方向搅拌，放入冰箱冷冻一小时，使用时加入葱花。