如何区分好牛排和肉胶做的「合成牛排」？

主要看筋道的质地、形状、颜色。有些合成牛排是用肉末合成粘合而成的，排骨的纹理混乱不规则，形状一样，颜色不一样。正常的非合成牛排都是原切，直接切全肉，保持了牛排各个部位的特点，筋道和纹理自然，清晰可见。

看成分表。

拼接牛排的肉经过深加工，加入各种配料。为了使肉末紧密贴合，一般会使用黄原胶、卡拉胶、谷氨酰胺转氨酶等食品添加剂。当你在配料表上看到这样的话，就可以确定是拼接牛肉。

看供应商。如果你习惯在网上买新鲜的牛排，无非就是澳洲和加拿大的牛肉。如果太麻烦，就承认吧。澳大利亚的主要供应商，如Teys和JBS，应该是加拿大的佼佼者。如果不敢标明供应商品牌，就不要买，否则就来不及了。

看评分。目前我国还没有牛肉的分级标准。这篇文章是针对进口牛排的。)

在国外很多成熟的牛肉市场，已经有比较完善的评级标准，而合成牛肉自然没有评级。

日本评级标准:

良率:a =好，b =一般标准值，c =差。

等级越高，肉质发育越完整，各部分的特征也能明显区分。

肉质等级:5 =优，4 =好，3 =标准，2 =差，1 =差。肉质等级主要通过油花分布、色泽、紧实度和肌肉质地、脂肪色泽四项来评价。

澳大利亚评级标准:

澳洲根据肉色深浅和脂肪分布分为M1到M12等级。牛肉越高，脂肪和肉的比例越高，分布越均匀。M12的肉脂比高达50%，而市场上过熟的澳洲和牛属于M8到M10，脂肪比在30-50%左右。