你想把鸡汤焯一下吗

是的，任何肉类在炖汤前都要用开水焯一下，这样不仅可以去除生腥味，而且是一个彻底清洗肉类的过程，可以使炖汤凉而不浊，鲜而香，无异味。这个过程叫做飞水。飞水也是有技巧的。如果是冷水煮肉，肉的营养会从冷水到沸腾严重流失。最好把锅放在温水里，然后煮七八分钟。在烹饪的过程中，适时翻动肉块。当然也可以用开水，煮个三五分钟就可以了。

鸡汤一直深受人们的喜爱，具有缓解疲劳、美容养颜、滋补等功效。现在随着家庭生活水平的提高，我们经常会做一些鸡汤，但是我们很多人对炖鸡汤的一些技巧并不太了解，这些技巧可以帮助我们炖的更加美味。

1，杀活鸡吃冻鸡

不用说，买活鸡主要是为了保证肉的鲜美。不过，新鲜的鸡肉买回后，要放在冰柜里冷冻3小时左右，才能拿出来解冻煲汤。这样做和排酸肉的原理一样。动物突然被杀，自然会释放多种毒素；并且刚宰杀的鸡的温度更适合细菌繁殖。此时冷冻不仅能杀菌，还能使鸡肉从“僵硬期”自然过渡到“成熟期”。这种鸡肉最好吃，做出来的汤会更鲜美。

2、必要步骤:飞水

营养学研究表明，任何肉类在炖汤前都要用开水焯一下，这样不仅可以去除生腥味，而且是一个彻底清洗肉类的过程，可以使炖汤凉而不浊，鲜而香而无异味。这个过程叫做飞水。飞水也是有技巧的。如果是冷水煮肉，肉的营养会从冷水到沸腾严重流失。最好把锅放在温水里，然后煮七八分钟。在烹饪的过程中，适时翻动肉块。当然也可以用开水，煮个三五分钟就可以了。

3.炖肉开始时，水是热的

飞水结束后，要及时用冷水洗净肉块，但要放在锅里炖，因为炖汤最适合用冷水。随着水温慢慢升高，食材会更充分的释放出来，这种带水的温度可以煮出更好的味道。

4、关键要控制炖汤的火候。

炖汤的主要目的是喝它的汤，然后吃它的肉，所以我们不提倡用高压锅炖汤，因为营养成分需要用小火长时间慢慢加热，高压锅炖的时间短，达不到理想的效果。所以鸡汤要用砂锅煮，大火煮10分钟再转小火。沸腾的程度要控制在看似沸腾的状态，因为砂锅有很强的保温功能。如果在完全烧开后关小火，其后续的煮沸会对汤的“鲜度”造成损失。在熬汤的过程中，尽量不要揭开。揭开容易“跑气”，这样汤就失去了本来的味道。