猪肉怎么嫩？

方法一:控制火候:猪肉煮熟前，油温最好控制在60℃~70℃。另外，要选择大火快速炒肉，在肉还没有完全失去水分之前出锅。这种肉一咬就是鲜嫩的肉汁，非常好吃。

方法二:拌入蛋清:炒猪肉片或做水煮猪肉片时，将蛋清加入猪肉片——在鸡蛋上开一个小口，让蛋清滴出来，注意不要让蛋黄混入肉里。因为蛋清有保护猪肉组织、保水、保营养的作用，这样做出来的猪肉又香又嫩。

方法三:加入生粉和黄酒:对于大部分炒肉菜来说，烹饪前用生粉和黄酒腌制会使肉质更加嫩滑。油炸前，将切好的肉放入容器中，加入生粉、食用油和适量黄酒，炒熟前搅拌均匀，炸出的肉就会鲜嫩多汁。

方法四:果汁嫩肉:柠檬中的酸性物质有助于分解肉类纤维，使牛排、猪肉等肉类吃起来很嫩。木瓜、猕猴桃、菠萝等水果中含有天然嫩肉成分，不仅能起到更好的嫩肉效果，还能防止人们食用过多的食品添加剂。

扩展数据:

1，正常新鲜猪肉:肌肉有光泽，红色均匀，脂肪乳白色；外观略干或略湿，不粘手；纤维清晰坚韧，肌肉手指按压后凹陷立即恢复；具有新鲜猪肉的固有气味，无异味。

2.根据烹饪方法的不同，选择的肉部位也不同。用筋道丰富的腿肉做炒肉片或者肉丝，不能追求滑嫩的口感。简单来说，猪里脊肉是最理想的烹饪材料，其次是前肩瘦肉和后尖瘦肉。

人民网——“肉食者”的福音！让猪肉变嫩的三招

人民网-柠檬是绝佳的“嫩肉神器”。你肯定不知道这些妙用。