一种凉皮的制作方法

作为凉皮领域的一朵奇葩，人们常常会想起凉皮有自己独特精致的特点。方法精巧，做出来的凉皮又香又软，可以在空气中晃动而不断裂。凉皮颜色晶莹剔透，让人食欲大增。加上凉皮的独家调料和秘制辣椒油，造就了凉皮的美味口碑。

1，和面。我们这里用的是高筋面粉。这种面粉是很好的冷面。面粉中逐渐加水为宜，不要太硬也不要太软。最好用塑料盆。

2.挽回面子。将冷水倒入混合的面粉中，洒在面团上，静置30分钟。

3.洗脸。这个时候，洗脸就很有必要了。把省下来的面条放在水里搓啊搓，就像洗衣服一样，直到面团里只剩下面筋。

4.沉淀淀粉乳。将洗好的水倒入大盆中沉淀，一般7-8小时。我们一般都是晚上洗脸，第二天早上沉淀。

5、溺水。沉淀完成后，就要开始撇去上面的黄水，只留下表面的稠浆。

6.稀释稠浆。拿着准备好的浓浆开始剥皮，而且最好是分成两份，因为刚开始的时候浓浆最好稀释，先备份。如果稀释得很薄，可以再加回去。

7.开始做皮肤是非常重要的。燃烧的火焰是关键。好厨师是成功的一半，因为要有大火。火大的时候，可以保证凉皮煮熟，不会破。

8.将浆料放入铝锣，一勺一勺，摇匀，保证厚度。

9.锅里蒸，一分钟一个。

10，这样制革工作就完成了，然后开始做面筋，刚开始蒸30分钟就可以了。

11.最后调味就可以了。将成品面团切成条状，加入面筋、黄瓜丝、秘制调料、酱油、醋、辣椒油。

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