冲泡和饮用龙井茶
从一个真实的故事开始
龙井茶是好茶，但一定要配好水和器具。这里用一个真实的故事来说明龙井茶与水和器皿的关系。民国时期，杭州有个有钱的洋仆。有一天，我坐轿子去龙井狮子峰游玩。当时正是春茶采摘期，家家户户都在炒龙井茶。W在石峰山脚下看到一个叫王的老农在炒龙井茶，于是和老农攀谈起来，于是老农拿着新炒的龙井茶，请W品尝。喝完后，袁先生觉得龙井茶味道不错，买了两斤新炒的高级龙井茶，坐轿子回了家。
W先生对他在龙井村品尝到的正宗龙井茶印象深刻，一回家就让家人烧水泡茶。但是他喝下去的时候，感觉味道不对。他认为卖茶的老农欺骗了他。卖给他的不是正宗的龙井茶，而是假冒的西湖龙井茶。于是第二天，他上了轿子，去龙井村找卖茶叶的老农。他对他说:“你卖给我的不是真正的龙井茶”，老农解释说:“我的茶是自己采的，自己炒的。这是真正的龙井茶，我永远不会说谎。经过仔细分析讨论，认为水是关键，因为龙井中狮子峰下的山溪，就是产狮子峰龙井茶的狮子峰旁的狮泉流出的白沙泉水。和杭州的井水比，当然是天壤之别。老板决定带几瓶狮峰泉水回去，回家后让家人把泉水烧了泡茶喝，比第一天在家里喝的味道好多了，但是在龙井村喝的味道还是不一样，所以委员认为很不一样。于是，我去龙井找老农，社员对老农说:“我把你的山泉水拿回家泡茶，味道还是和我这里喝的不一样。有什么解释？"老农说:"我家祖祖辈辈都种茶，真的是自己产的。我永远不会对你撒谎。“于是他们两个又仔细分析了一遍，结果是那是水壶，因为城里的水重，用久了，已经结了一层水垢。他带着几瓶软管回到城里，还特意买了一个新壶。洗干净后，他把它放在带回来的泉水里，煮开，泡在龙井茶里。沏好的龙井茶就像龙井村的老农家一样开心。于是过了几天我又去找老农，对他说:“你的茶真是正宗的西湖龙井茶。"这时，两人才意识到，要品尝西湖龙井茶，不仅茶要好，水也要美，器皿也要好，才能真正品尝到龙井茶的原味。好茶离不开好水，好水离不开好器皿。
泡茶需要一套功夫
一般来说，要泡一杯好的西湖龙井茶，必须有好茶、好水、好器。二要有一副自酿的功夫，掌握火候。第三，一定要扣紧环，丢了一招，搞乱了“大局”。
历史上，茶商对龙井茶与水的关系非常重视。龙井寺的一个老和尚开了一个茶馆，一个茶铺，专营龙井茶。为了吸引顾客，他在自己开的茶馆泡茶时特别注意水的选择，因为龙井寺位于石灰岩质地。烧水时，锅底会结一层老水垢，用这种壶冲泡的龙井茶不够新鲜，他就雇人去石峰山打水泡茶，而不是用当地的水。虽然这是一门商科课程，但也说明龙井茶与水有着密切的关系。说明龙井茶最好的水是矿泉水，比如老虎活水，或者龙井狮子泉的泉水。
每杯龙井茶的用量一般是水容量为200毫升的杯子，每杯龙井茶两到三克就够了。但高级龙井茶较嫩，汁较淡，加盐3至4克为宜，这样才能品出茶味。
茶具冲泡龙井茶应以在色泽上体现龙井茶之美为前提，结合龙井茶的性质，以选择无色透明的厚底、广口玻璃杯或敞口卷唇、白底的盖碗为佳。这样既能看到龙井茶的美，又能衬托出晶莹的茶汤。二是龙井茶的嫩茶芽不易冲泡，使茶芽保持挺拔翠绿，有自然美在其中，有一种茶不醉人的感觉。如果用大搪瓷杯或保温杯，由于搪瓷杯耗水量大，保温杯保温性能好，嫩龙井茶很容易冲泡出来，会使茶汤变黄，茶芽变黄，变得萎蔫。这样不能满足清汤绿叶的要求，不仅失去了赏心悦目的感觉，而且还有煮熟的汤的味道。所以这种茶具显然不适合做龙井茶。
另外，用盖子冲泡龙井茶也很有用。通常情况下，沏好茶后，不容易封好碗盖。而是将碗盖斜放，使盖的一边高于碗口，露出空间，便于热气溢出，避免“烫伤”叶底。减少了美貌和美貌。
冲泡龙井茶的水温不同于冲泡大量红绿茶的水温，更不同于冲泡高档龙井茶的水温。因为芽叶嫩，颜色绿，如果用开水冲泡，叶底煮一次，汤就黄了，有熟汤的味道。因此，龙井茶在烧开后不宜立即冲泡。以后再冲泡比较好，温度要控制在85摄氏度。或者他应该在冲泡前冲进暖水瓶。冲泡后，通常不需要盖上杯盖。龙井茶冲泡后会在杯面上短暂漂浮，一旦大部分龙井茶沉到杯底，就可以饮用了。
泡龙井茶的水是山泉水。龙井茶和虎跑水被称为西湖的两大奇观。用虎跑泉水冲泡的龙井茶，清香爽口，特别珍贵。
龙井茶的冲泡程序
龙井茶冲泡，讲究技巧，蕴含哲理，一举一动都有条不紊，最重要的是动作的完美融合和过程的统一。在这里，我们将简要介绍使用玻璃器皿进行酿造的主要程序如下:
1，赏茶。龙井茶非常珍贵，色、香、形俱佳，文化底蕴十足。因此，在冲泡前，可在品茶盘中放少量干茶，让饮者品茶，闻香。如果用几句话介绍龙井茶的品质特点和文化背景，会引起品茶人的兴趣。
2.暖杯。保温杯有两个作用:
1，是一个干净的饮水器具，虽然所有的玻璃杯都是提前清洗过的，甚至是消毒过的，但温热的杯子往往能给人心理上的安慰；
2，是提高杯子的温度，尤其是冬天，这样茶汤的温度不会因为杯子吸热而突然下降，影响茶叶的品质。
3、是茶。通常按一克龙井茶冲泡50升、毫升左右的水比较好。根据饮水杯的大小，将茶叶一个一个地放入杯中进行冲泡。如果用容量200 ml的杯子，放3克龙井茶，冲7分钟。
4.渗透气泡
泡龙井茶时，先将少量开水倒入装有龙井茶的饮用杯中，将杯中的茶叶泡开，然后轻轻晃动杯子，逆时针旋转杯子数次，即可将杯中的龙井茶泡开，便于继续冲泡时，茶叶中的内含物尽快浸出。茶叶不会因为一时难以浸泡而浮在茶汤表面。
5，正泡。龙井茶是用水泡的，泡的时候可以从低到高拉三次壶。我们通常称之为“凤凰三点头”，意思是向客人鞠躬三次。再冲水至七分满，留三分空间，表示七分茶三分情。当然也可以用“山流水”式冲泡饮用杯中的水，这样也可以使龙井茶在冲泡过程中上下翻滚，使茶汁快速进出，与水融为一体。
6.供应茶水。面带微笑，双手奉茶，示意客人“品尝”。
接下来我就用盖碗冲泡龙井茶的方法，用图解的方式告诉你。但无论用什么设备冲泡龙井茶，一杯龙井茶通常喝到茶汤，只剩下杯子容量的1/3。龙井茶一般可以续杯2~3次。这叫反复再灌三次之后，如果要再喝的话。
龙井茶赏析
品龙井茶无疑是一门综合艺术，正如鲁迅先生所说:“有好茶喝，就喝好茶，这是一种‘幸福’。但是，要享受这种快乐，首先要有功夫，其次才是修行的特殊感觉。”所以，想要品好龙井茶，还得抽空学习品茶的技巧。只有这样，你才能真正体会到龙井茶的真正味道。如果能在一个优雅而硕果累累的环境里，将一杯龙井茶捧在手里，闻其香，观其貌，啜其精。此时的情景虽“不可言说”，但却是“快乐自省”，各种滋味无法表达，是给饮茶人的。
下面简单介绍一下享受龙井茶的内容:
【如果！SupportLists]首先，[endif]观察。西湖龙井茶外形扁直，色泽淡绿，香气阵阵。一旦冲泡好，首先要观察形状。透过清澈明亮的茶汤，观看龙井茶在杯中的沉浮和茶芽的别样美，再看龙井茶汁的浸出、渗透、色泽的不断变化。就这样，龙井茶的味道从物质升华到了精神，喜悦也在其中。此外，在观赏和展示龙井茶外形的同时，可以看到龙井茶浓淡的色泽、老嫩的叶片、轻重的骨、薄厚的外观，构成了龙井茶外形的美丽景观，获得美感，唤起联想，增添茶味。
【如果！SupportLists]第二，[endif]颜色检查。西湖龙井茶的颜色可以从茶色、汤色、底色三个方向仔细考察。1.茶叶色泽:虽然各种西湖龙井茶属于同一茶品，采用相同的制作工艺，但由于茶树的品种、生态环境、采摘季节等原因，在色泽上会有一定的差异。如果也是嫩的高档龙井茶，其颜色可分为浅绿、青绿、青绿、黄绿。西湖龙井茶的颜色不仅可以看到干，冲泡后也可以看到湿。龙井茶一旦冲泡，随着茶叶中水溶性物质的不断流入流出，茶汤的颜色会由原来的绿色逐渐变成新的颜色。如果干茶的颜色与冲泡的茶色有关，仔细观察其变化过程，会给人一种熟悉龙井茶色彩学的文章的愉悦感。如果能观察到龙井茶汤的颜色，同时把明度与暗度、明度与明度、明度与灰色联系起来，茶汤的颜色就会变得五彩缤纷、妙不可言、有联想。
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汤色:西湖龙井茶的汤色主要是龙井茶溶于水后内含物的颜色造成的，但不同批次龙井茶内含物的含量比例不同。因此，不仅同一等级的龙井茶因产地不同而颜色不同，同一产品中不同等级的龙井茶也有相同和不同的色差。一般来说，所有的高级龙井茶都是淡绿色，黄绿色，淡绿色，虽然由于茶树品种不同，茶叶等级不同，颜色会有所不同。但需要注意的是，茶汤中的一些水溶性物质与空气接触后会慢慢变色，所以龙井茶汤的颜色要在冲泡后及时观察，期间的变化要经常仔细观察。其次，茶汤的明度、浑浊度、深浅，当然是观察之类的，可以仔细欣赏。能给人一种美的享受。
3、底色是欣赏龙井茶冲泡、脱汤后留下的叶子颜色。欣赏时，不仅能看到龙井茶的茶底颜色，还能观察到叶底的老、嫩、糙、匀。有些茶人还可以用手指去铲叶底，感受其软、硬、弹性，以此来判断茶叶的好坏。一般来说，每一款龙井茶都是高档龙井茶的象征，茶叶冲泡后呈淡绿色且均匀，手铲有弹性。
4.欣赏姿势。西湖龙井茶一旦被开水浸泡，芽叶就会慢慢散开，呈现出容器中固有的姿态。这种茶映水，水映茶的场景，在茶汤色的背景下，会更加感人，给人以愉悦感。因此，鉴赏姿态是观察龙井茶的重要内容，是高雅、典雅、时尚的体现，是人们精神生活的追求。西湖龙井茶在冲泡的过程中，经过浸泡和拉伸后，是死的，像竹笋，像麦粒或像雀舌，或像兰花或墨菊...这使得龙井茶的外观更加美丽和诱人。同时，龙井茶在吸水渗透的过程中，由于重力的作用，会有运动感。当龙井茶舒展或如春兰的裂缝般绽放时，美丽的风景就藏在一杯水中，真有“茶不醉人”的感觉。
5.闻一闻香味。西湖龙井茶不仅干透时能闻到特有的茶香，而且用开水冲泡后茶汤蒸发出的微微雾气也能让人神清气爽。更有甚者，龙井茶是泡好后立即从茶汤中倒出的。如果把一个有叶子的杯子送到鼻子里，深呼吸一下，就能辨别出龙井茶的清香，清纯、浑浊、淡雅。目前闻龙井茶的方式多为湿闻。2-3分钟后，将杯子送至鼻端，闻龙井茶汤面传来的茶香。另外，随着茶汤温度的变化，茶的香气也发生变化，所以有热闻、温闻、冷闻之分。同样的龙井茶不同的做法会有不同的感受，可谓闻香之术，玄机无穷。我不能告诉你我有多开心，但我只能自己学。一般来说，高档龙井茶通常有清香、果香、花香的清新感觉，比较好。闻龙井茶的香气时，最好是坐在热味和冷味的结合处，只是侧重点不同。热闻的重点是香气是否正常，香气的种类，香气的级别；我们可以通过冷嗅来正确判断香气的持久性，而温嗅则侧重于区分茶的雅俗，即优劣。至于浇汤闻叶底，为了掌握叶底温度，精度最好在50℃~60℃。另外，需要注意的是，闻龙井茶时，要避免周围环境的干扰，如吸烟、擦胭脂、洒香水、用肥皂洗手、吃葱蒜、空气中有异味等，这些都会影响闻香的效果，必须尽量避免。
6.味道。通常指龙井茶汤的味道，是靠人的味觉来实现的。龙井茶是一种调味饮料。不同等级的龙井茶当然有不同的风味，即使是同一等级的龙井茶也会因为产地、季节、品种的不同而有不同的风味。一些品茶功力深厚的饮茶者，仍能品出同一茶种、同一季节采摘、同一加工方法制作的龙井茶，并将其与阴山(坡)茶或阳山茶、高山茶与扁茶、沙茶与黄泥茶区分开来。其实龙井茶的不同风味是由茶叶中中档风味物质的数量和比例决定的。可以认为，龙井茶汤的滋味是茶叶中的甜、苦、涩、酸、辣、鲜风味物质综合反应的结果。如果它们的数量和比例合适，就会变得鲜醇可口，回味无穷。虽然茶是一种嗜好，口味各异，但是评价龙井茶汤的味道还是有一个比较一致的标准。一般认为，龙井茶汤味道鲜醇爽口，是高品质的重要标志。龙井茶汤的品尝一般在冲泡后2~3分钟进行。品尝茶汤时，汤温应控制在50℃。温度过高，味觉会受到强烈刺激而麻木，味觉的敏感度降低。为了正确评价口感，在品尝前最好不要吃有强烈刺激的食物，如葱、蒜、辣椒、糖果、烟酒等，这样可以使口感不受外界干扰，真正品尝到龙井茶的原味。