麻辣牛肉有点硬，怎么处理，还有怎么做才可以做牛肉，谢谢。

无论从选料、切法、煎法，餐厅基本都会在煎之前用生粉或蛋清抢着吃——只要在牛肉中掺一点点蛋白质，放在10分钟左右，就能让牛肉滑嫩。

啤酒炒牛肉比嫩肉粉好。应选择瘦肉、嫩肉，如里脊肉、外腰肉、上脑肉、三叉肉、幼盖肉、浪头肉等。如果你买的是老牛肉，一定要嫩煎。切牛肉的时候，逆着肉纹切，尽量切薄。然后在炒之前，用少许盐\醋\老酒(牛肉属于红肉，要用老酒泡)姜汁、蛋清、淀粉，搅拌均匀，泡十分钟左右。记住，炒牛肉一定要多放点油，这样才滑嫩。牛肉用酱油腌制，用淀粉或蛋清拌匀；

有时间的话可以在拌肉的时候加点油腌制1-2小时，让油渗透到肉里面。在油锅里炸的时候，肉里面的油会因为膨胀而破坏肉的粗纤维，这样肉就会鲜嫩；

炒牛肉的时候要油，要热，要浓。牛肉炒七分熟，不要太久，以免太老。