寿司醋可以用白醋代替吗？

醋可以让米饭更美味，让寿司保持新鲜，还可以改善生鱼的鲜味。根据我个人的经验，寿司专卖店用的醋是不一样的，有些寿司店别出心裁的做出独特的寿司醋，给客人提供最好的口感和味道。

扩展数据:

先把米饭蒸透，熟料在档口搅拌。待物料温度冷却至38~C时，加入醋曲或醋酸菌液，充分搅拌后装入容器。约18小时后进入淀粉糖化和酒精发酵阶段。

待醋冷却器温度上升到一定温度后，翻转容器，将醋醅倒入预先设定好的容器中，再将下一缸醋醅倒入新腾出的容器中，发酵6-7天。产品温度下降证明酒精发酵基本结束。

糟醅搅拌操作可分为两步:先将一半糟醅倒入容器中，用双手搅拌上层容器中的醋醅，然后倒入另一个空容器中，再将另一半糟醅倒入容器中搅拌均匀，以此保温发酵。

谷壳拌好后1-2天内，温度上升到一定温度后，酒醅开始倒酒。每24小时一次，醋发酵约10-12天。在该温度下，又酸又刺鼻，颜色古铜色，说明醋成熟了。为了防止醋酸分解，可以加盐防止醋醅变质。加盐后可存放20-30天，进行后熟，增加食醋的色、香、味，进一步提高出醋率。

从山上取来发酵好的醋，放入淋浴缸中，塞住淋浴缸的孔，先用清水浸泡，开始下雨的醋就变得浑浊，然后回到镇上再淋一次，直到清澈为止。这样可以提高日本寿司醋的品质。接下来就是制作日式寿司醋配方:白醋、糖、盐，将以上材料放入锅中煮至完全溶解。不要煮醋，以免酸度降低。

参考资料:

百度百科-日本寿司醋