五香烟熏带鱼的做法

五香熏鱼，熏鱼应该是很多人喜欢吃的食物，熏鱼也是一种常见的烹饪方法，使用的地方也很多，方便简洁，适合各种美食。以下五香熏鱼做法。

五香熏鱼1的做法取鱼去头尾，切掉鱼鳍，清理内脏；特别是鱼肚子里一片膜下的血，一定要洗干净，这是最腥的；白鱼鳞要保存，营养价值很高，也不会太腥；切成段，加入料酒和葱姜腌制30分钟以上；

腌制鱼时，准备腌制汁:将酱油、雕花、糖、盐、五香粉放入碗中搅拌均匀，制成酱备用；

葱、姜切丝备用；

炒锅，加入少许花生油，爆香葱和姜；倒入调味汁，煮沸；

加入适量水，再次烧开，煮5分钟；

加入料酒；关火。倒入碗中备用；

腌制好的带鱼均匀的裹上一层干粉(面粉或者淀粉都可以)，多余的干粉抖掉；

取出油锅，待油温达到六七成时，放入带鱼，炸至表面金黄；

用厨房纸吸去多余的油脂；

趁热用卤汁腌20分钟，就可以吃了。

当然，腌制时间越长越好吃。多做点，放冰箱里慢慢吃。

技巧

1.如果是在一周之内吃，是没有问题的。如果超过一周，要拿出来和鱼一起加热三分钟以上。冷却后可以冷藏保存。

2，其他的鱼，肉，你也可以这么做，只是不要把鱼和肉放在一起，会很难吃！鱼是最好的！

3.我一次做了三条带鱼。以上材料为一条带鱼的量。如果你做得更多，请根据需要加倍。

4.鱼越新鲜，味道越好！

使用的厨房用具:炒锅

一种烹调方法是将熟食放入蒸笼，撒上糖或茶、香料等。放在锅底，密封，加热燃烧，使调料碳化冒烟，吸附在熏熟的食物表面，增加食物的口感，延长保存时间。

这种方法在家庭操作中不易控制火候，调料碳化过程中也不易产生有害物质。于是，一种简单的在家“熏制”食物的方式出现了，这种方式实际上是将“油炸”和“腌制”结合起来，生产出与熏制食物味道相似的食物。

第一步:爆炸。一方面是对食材进行油炸，另一方面是通过高温油炸使食材部分脱水，为接下来的腌制提供快速渗透的空间。方便面就是这个原理。

第二步是“腌制”。将炒好的食材放入预煮好的酱料中，使食材入味。酱的味道可以多种多样，无论你喜欢什么，这是既定的。只是一定要煮熟，煮透，把食材腌制在干净无水的容器里，保证长期存放不变质。

夏天的时候，这样做点东西，放冰箱里保存，随身携带，非常方便实用。

用带鱼做个示范，选最简单最常见的五香口味。为了方便简单，我们不需要八角、花椒之类的任何调料，恐怕很多家庭也不会一直准备那么多调料，只是一味的用五香粉来解决——

工具/原材料

1鲜带鱼(300g左右)，

2汤匙酱油，5汤匙雕酒，1汤匙糖，1汤匙盐，1杯清水。

五香粉1小勺，白酒(或料酒)1小勺，味精少许。

方法/步骤

取鱼头、鱼尾，剪去鱼鳍，清理内脏；特别是鱼肚子里一片膜下的血，一定要洗干净，这是最腥的；白鱼鳞要保存，营养价值很高，也不会太腥；

切成段，加入料酒和葱姜腌制30分钟以上；

腌制鱼时，准备腌制汁:将酱油、雕花、糖、盐、五香粉放入碗中搅拌均匀，制成酱备用；

炒锅，加入少许花生油，爆香葱和姜；

倒入调味汁，煮沸；

加入适量水，再次烧开，煮5分钟；

五香熏鱼的做法3配料

东海冻带鱼500克。

6克料酒

4克酱油

8克醋

3克胡椒粉

3克洋葱

生姜4克

八角4 g

方法/步骤

用2汤匙料酒、2汤匙生抽、1.5汤匙醋和适量葱姜胡椒粉腌制带鱼半小时以上。

用厨房毛巾擦去表面的水分。

用斜刀切几下，把鱼片切到骨头，但不要切掉。两边都这样做。

腌制后换刀，减少鱼段上的水分，这样煎的时候就不会溅油了。如果是极粗的带鱼，建议腌制前换刀，方便入味。

将锅里的油放松(鱼完全泡进去不触底的量)，将鱼段煎至7-8成熟，捞起；然后煎两次，直到表面金黄。袖手旁观。

取另一个锅，加水(保证煮好的五香汁不能超过鱼段的量)，加入五香汁的所有调料，煮沸后继续煮5分钟，让调料的香味挥发掉。

烹饪时可以品尝到五香汁的味道。它是咸的，略带甜味。糖不要少放，泡好的鱼段才好吃。只是比吃自己的菜咸一点点。

将煮好的五香汁倒入盛有鱼段的容器中，冷藏半天即可食用。

吃的时候，把鱼拿出来摆盘就行了。

需要注意的事项

腌制鱼的时候，醋和花椒粉是不能省略的，这是帮助脱腥的重要步骤；自己处理带鱼的话，要刮外面的银鳞。带鱼的腥味主要在鳞片上。