如何做出正宗的泡菜？

材料？

2棵大白菜

3个大蒜头

一片姜(大蒜重量的一半)

一个洋葱

适量的鱼露

一勺虾酱

半斤葱

两个白萝卜

腌制盐适量

适量的盐面

白糖适量

适量辣椒面

半个苹果

糯米粉100克

梨半

适量的水

如何做出正宗的泡菜？

首先说一下大白菜的选择。选我春天在网上找的那种，秋冬最常见。如果没有的话，就选叶子大的大白菜做泡菜。

酸菜用盐腌出水，大白菜切成两半。我没有时间现场拍照。我也可以把网上找的图片剪成四瓣。家里有个四瓣小容器更方便。

加盐的颗粒盐从白菜核的位置一层一层打开，白菜边的位置撒上。撒好后放入大盆中融化盐水倒入盆中，用重物压死水。这个过程大约需要12小时。

经过一天的腌制，白菜对折后腌制成功。用流动的水去除多余的盐，洗2到3次，挤出多余的水，放入可以控水的容器中。

接下来做泡菜酱，这是最关键的一步。将去皮的大蒜、生姜、苹果、梨放入料理机中捣碎。

将糯米糊煮沸，将糯米粉放入小奶锅，边搅拌边加热，半透明状就熟了。放在一边。*辣椒面一定是普通的泡菜辣椒面，有些普通的做不出漂亮的颜色，而且特别辣。把白萝卜搓成丝，留一半做萝卜咸菜。洋葱切丝，葱切成2-3厘米的段。保留

准备一口大锅，放入萝卜丝、糯米糊、蒜蓉姜蓉、鱼露、虾酱、葱丝、小葱、适量盐面、糖，带手套拌匀(味道甜咸均可)，或放置一小时左右进行初步发酵)。

准备好控水好的白菜和泡菜酱，将白菜放入锅中，将白菜叶子一层一层翻开，在泡菜酱根部多抹点，用最外面的叶子包好放入盒子里挤出空气。盒子9分满，盖好。

放冰箱冷藏两周，发酵后就可以吃了。

半个白萝卜我们都没处理过。简单说一下萝卜泡菜的做法。萝卜切块，加盐杀水，一个小时左右，洗去多余的盐，控水，拌入泡菜酱，发酵两周再吃。

这是我直播后看直播的朋友做的泡菜。看起来有食欲吗？虽然材料种类很多，但并不难。爱吃的朋友赶紧开始做一些正宗的泡菜吧！

发酵泡菜还可以做成很多泡菜食品，泡菜糕，泡菜汤，炒年糕，真的是开胃食品。

技巧

泡椒辣椒粉、虾酱、鱼露在一些超市或者网上都能买到。盐和糖的量一定要甜咸，酱的味道会被白菜冲淡。做好的泡菜可以在一两天内食用，最好不要在接下来的两周内食用发酵过程中的泡菜。发酵两周后亚硝酸盐会增加，发酵两周后亚硝酸盐会减少，产生对身体有益的乳酸菌。这个健康又好吃！