大白菜泡菜的腌制方法

准备材料:大白菜心500克，发酵乳25克，豆腐乳3块，姜汁和盐少许，香油5克，红油10克，咸蛋黄2个，香菜段10克，熟白芝麻。

开始制作:

1.将大白菜心切成1.5厘米宽，7厘米长的条状。

2.锅内点火，倒入适量水烧开，将白菜条焯水至断，捞出用纯净水冷却，控水。

3.把豆腐和咸蛋黄放在一个小盆里，用筷子搅拌均匀。

4.加入发酵牛奶和姜汁，搅拌均匀。加入大白菜条、盐、红油、香油、香菜段、熟芝麻拌匀。

5.盖上盖子腌制10分钟，装盘。

技巧

1.大白菜要跨筋切条。

2.如果喜欢吃脆皮白菜，烫的时间会短一些；反之，时间更长。

3.白菜条一定要沥干。

切碎的泡菜

配料:大白菜、洋葱、芹菜、胡萝卜、香菜、胡椒粉、盐、

练习:

1.芹菜不摘叶，各种蔬菜洗净，风干1-2小时，去除表面水分。

2.用刮刀将胡萝卜去皮，切成丝，将辣椒切成两半，然后用刀将辣椒切碎。

3.香菜切成小块，芹菜用斜刀切小块，芹菜用斜刀切更容易入味。

4.切洋葱的根部，然后用斜刀切小块，切成葱花。

5.把大白菜切成两半，然后用刀切成丝。其他菜最好用大白菜外层，里面又脆又嫩。

6.将切好的蔬菜全部放入大锅中，撒上盐，拌匀，腌制2-3小时。加盐量比做菜用的盐重，盐少了容易变酸变质。

7.时间到了以后，腌菜都变软了。把它们放在罐子或瓶子里，放进去的时候压得更紧。把罐子放进冰箱，24小时后就可以吃了。剩下的放在冰箱里，随身携带。

小贴士:这种泡菜是现吃现拌，不宜久存。蔬菜不需要按比例摆放。按比例多放点白菜就行了，喜欢吃就多放点。腌制时盐味较重，较轻，容易变质变酸。只放盐，不放其他调料。芹菜，香菜，洋葱都是香料，几种味道混合在一起，非常好吃。喜欢吃味精的也可以放点新鲜的。