炒肉的时候怎么做才能避免粘锅？

方法一:先用盐把肉腌起来，这样不仅有助于肉锁住水分，还能使炒出来的肉口感更好，嫩滑可口，炒的时候也不会粘锅。

二:炒肉丝的时候，其实可以先用小火炒，然后把肉丝炒到变色，再开始用大火炒。

三:用润滑油炒肉丝，即锅加热后，用烧开的油炒肉丝。等油热了，肉丝外面的淀粉其实已经成型了，肯定不会再粘锅了。

四:还有一种方法少数人会用，就是在炒肉之前，用淀粉把肉包起来再炒。这种方法不容易使肉丝粘锅。而且这种方法做出来的肉会更香，口感更好。

五:如果用铁锅炒菜，可以将铁锅加热至冒烟，然后倒入油，倒入油后立即放肉。油的温度刚好适合炒肉片、肉丝、肉丁，不粘锅。

第六，先将炒锅加热，倒入食用油充分湿润炒锅，然后倒出油，第二次用油，大火翻炒。这种方法不仅不粘锅，而且用圆勺炒后能很快碎熟，而且很快。