苋菜汤为什么这么红？是什么化学物质引起的？

苋菜中含有一种叫做苋菜红的天然色素，存在于细胞液泡中。细胞内的叶绿体是绿色的，因为含量高，所以绿色掩盖了红色，生苋菜是深绿色。如上所述，热破坏细胞膜和细胞壁，分解叶绿体，破坏叶绿素的结构，导致液泡中的红色渗出。