猪各部分的名称是什么？

1，血颈，即从耳朵到肩胛骨前部的颈肉，呈条状，粗细一致，韧性强。适合做酥肉、叉烧、肉馅。

2.鹰嘴是血颈后面，前腿骨上面的一块方形肉。肉质细嫩，前半段适合酥肉、肉丝、肉片，后半段适合樱桃肉、油肉、炒肉、炒菜等等。

3.哈利巴前腿扇形骨上的肉(被扇形骨包裹着)又老又结实。适合炖、焖、酱、焖等。

4、里脊肉也叫小里脊肉。肾脏和水骨之间的长条状肉，一端略薄，颜色微红。这块肉是瘦肉中最嫩的一块，适合煎、炸等。

5、脊也叫外脊。位于脊骨外侧并与之平行的一长条肉。肉又白又嫩。适合滑动，软炸和捣碎。

6、底板肉后腿骨下部，紧贴臀皮的长方形一块肉，一端厚，另一端薄，肉老。适合锅炒肉，酱肉，肉丝。

7.三岔口是髋骨和椎骨之间的一块三角形的肉，肉很嫩。适合炒菜、炒菜、肉丝、肉片。

8.臀尖靠近坐在臀部的肉，淡红色，很嫩。适合做肉丁、肉片、肉丝、肉片。

9.拳头肉也叫锤肉。肉。后腿骨头里包着的瘦肉像拳头一样圆。肉很嫩。适合切肉丝、肉片和炒、炒蔬菜。

10，黄瓜肉接近一圈很长的底肉，看起来像黄瓜，有老纹理，适合切丝。

11.腰窝小腿前端到肚子之间的一块瘦肉，肥瘦相间，肉层薄。适合炖、焖、炒等。

12.猪里脊肉是猪板油连着的一圈瘦肉，上面覆盖着一层肥肉皮。适合炖、焖或做馅。

13.五花肉位于前腿后、后腿前的腰排。有胖有瘦，五花三层。肋的部分更好叫上五花，也叫硬肋，没有肋的部分叫下五花，也叫软肋。上面的五花肉适合切白肉，下面的五花肉适合炖、焖、馅。

14，南方的肘子叫蹄子，就是腿肉。结缔组织多，质地坚硬有韧性，适于酱、炖、煮。

扩展数据:

不能和猪肉一起吃的食物？警惕食品安全。猪肉是人们日常生活中接触最多的食物之一。因为吃的次数太多，所以人们发明了很多新花样来烹饪这种传统食物。以下食物不能和猪肉一起煮。

1，大豆

从现代营养学的角度来看，豆类和猪肉不宜搭配，因为豆类中的植酸含量很高，60%-80%的磷以植酸的形式存在。

它往往与蛋白质和矿物质元素形成复合物，影响其有效性，降低其利用效率。此外，豆类与瘦肉和鱼肉中的钙、铁、锌等矿物质结合，干扰和减少人体对这些元素的吸收。

所以猪肉和黄豆不宜搭配，猪蹄炖黄豆也不合适。

2.羊肝

中医说:“猪肉* * *羊肝，食之无味。这主要是因为羊肝味苦性寒，能补肝明目，治肝风虚热。

猪肉油腻，一入胃就变得湿热。从食物药性来看，不宜配伍。羊肝有一股强烈的气味。如果和猪肉一起煮炒，很容易产生一股怪味，从烹饪的角度来说是不适合的。

3.芫荽

香菜又名芫荽，能去腥，适合与羊肉同食。香菜性温，耗气伤神。猪肉油腻，助湿热，生痰。古书中有记载:“凡补肉者，独猪肉无益”。一个耗气，一个无济于事，所以两种食物对身体都是有害的。

4.牛肉

有一种说法由来已久，猪肉和牛肉不能一起吃。《吃是关于》指出“猪肉不能和牛肉一起吃”。这主要是从中医的角度考虑的。第一，从中医食物的药性来看，猪肉性酸寒，微寒，有养阴寒之性，而牛肉味甘，性温，能补脾胃，强腰足，有平中益气之效。

两者都是温寒的，一个是滋养脾胃的，一个是寒腻的。性和口味冲突，不适合一起吃。

人民网-猪的哪个部位最好吃？教你吃猪肉