臭豆腐怎么做？

一:王致和臭豆腐选用优质大豆，蛋白质含量高，经过泡豆、磨浆、过滤、去苦、前发酵、腌制、灌汤、后发酵而成。其中腌制是关键，盐和调料的多少会直接影响臭豆腐的质量。盐多了，豆腐就不臭了。盐少了，容易导致腐乳变质甚至腐败。

王致和臭豆腐的制作方法

1.用料考究:过去用的大豆都是从京郊和福豆精挑细选的。磨豆腐用的水也是从甜井里取的。

2.将水少的豆腐切成宽3.3厘米，厚1厘米的方块。

3.将豆腐块分层排列，放入抽屉发酵。当温度为20℃时，大约需要5天才能获得所有长的白色和绿色的菌毛。

4.取出去掉菌毛，放在坛子里，在豆腐上撒一层盐。7天后倒罐，改为放一层豆腐，撒一层五香，最后倒豆腐脑，封罐。2个月后拿出来，就是臭豆腐了。

5.储存:应置于密闭容器中。如果浸泡在臭豆腐汤中，存放在阴凉干燥处，可以保存1年。臭豆腐怎么吃，作为配菜，春、秋、冬三季都要吃，加点香油、花椒油、辣椒油等调料，口感更好。过去，老北京人吃玉米面饼或窝窝头配臭豆腐曾是传统的“快餐”。

二:油炸臭豆腐/巩义. html