请大家指点一下如何把海南鸡饭做的好吃？

辅料:香米350g，小酸橙2个，黄酒2汤匙，花椒2g，八角1，糖1/2汤匙，

1汤匙酱油，适量姜蒜，适量盐。

步骤:

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1，原料准备好，文昌鸡冲洗干净，去杂毛；

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2.先用刷子把老姜擦成姜末；

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3.将文昌鸡下腹部的黄色鸡油切掉，洗净，后期用来提炼鸡油；

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4.将少许盐、姜、黄酒均匀涂抹在文昌鸡表皮和腹腔内，腌制20分钟；

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5.锅里烧开没过一只鸡的水，放入花椒和八角，继续煮5分钟；

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6.捧着鸡头，将鸡浸入煮锅中10秒后提起控水；

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7.大火再把水烧开，鸡肉再在汤里泡30秒，然后拿起控水；

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8.第三次烧开水，将整只鸡浸入锅中，盖上锅盖关火，闷30分钟；

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9.到时候锅盖会突然香起来；

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10，取出鸡肉放入事先准备好的冰水中浸泡15分钟，使鸡皮紧绷；

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11.取出冰镇文昌鸡，自然风干，切块，装盘；

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12，我们来煮饭吧。香米洗净，蒜剁成沫；

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13.将鸡油放入锅中，小火炸油，撇去油渣。

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14、香米入锅，翻炒至鸡油均匀附着米粒，加入蒜沫翻炒出香味；

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15，将炒好的米饭移入电饭锅，加入少许盐，加入适量鸡汤，煮成米饭；

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16，煮熟的米饭，真香；

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17，终于要做调料了。锅中加入适量油，放入蒜沫翻炒至香；

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18，取出炒黄的蒜沫，放入碗中；

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19，锅中加入糖、酱油和两勺鸡汤，烧开；

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20.将酱料放入有蒜沫的碗里，挤入小酸橙汁，酱料就做好了。

如果喜欢吃辣，可以放点辣椒；

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21，成品。

小贴士:

烹饪前用调料将鸡肉腌制一会儿，可以使鸡肉有一些底味，去除鸡肉的腥味；

用鸡油炒一会儿米饭，可以让米饭吸收鸡油的香气，让煮出来的米饭更油；

如果你想做一只顺滑的水煮鸡，最重要的其实是焯水和浸泡鸡肉的步骤，所以鸡肉不要太大。

一般一斤半左右就够了，普通的地鸡也好吃；

将煮好的鸡肉用冷水洗净，放入冰水中冷却，可以使鸡皮变紧，口感更有弹性。