除了剁椒鱼头，还有哪些菜可以用剁椒做？

这次买的茄子比较矮。如果更长呢？打完花刀，煎的时候可以装盘，变成“肉末，剁椒，盘龙茄子”！

在做这道菜的过程中，我同时用了两个锅。一边把茄子放在不粘锅里炸，另一边放在炒锅里炸，烧“剁椒”。这个“剁椒”煮好后，正好茄子也炒的差不多了，然后直接把“剁椒”倒进锅里一起煮一会儿。然后，如果没有客人，我就干脆把锅和菜一起端上来！

茄子营养丰富，还能降低胆固醇。是心血管病人，特别是动脉硬化、高血压、冠心病、坏血病患者的良好食品，有辅助治疗作用。常吃茄子可以预防高血压引起的脑溢血和糖尿病引起的视网膜出血。？茄子中的皂甙降低胆固醇的作用非常明显。

茄子虽然营养丰富，能防病保健，但性寒滑，脾胃虚寒、腹泻的人不宜多吃。

佐料

长茄子500g

猪肉馅150g

2汤匙切碎的胡椒

浸泡姜丝1汤匙。

佐料

葱花适量

蒜末适量

料酒适量

酱油适量

醋适量

适量的糖

鸡精适量

步骤

1 ...切碎的洋葱和大蒜

2.用斜刀切茄子两面，但不要切掉，如图。切的时候可以放两根筷子在两边，这样就不容易切了。

3.不粘锅加热，倒入少量油，放入茄子，盖上锅盖小火煎；当一边变软时，翻面继续煎至变软。

4.一边炒茄子，一边坐在另一只眼的炒锅里，加点油烧热，爆香蒜末和一部分葱花。

5.加入肉末，翻炒。煮一点料酒和醋，翻炒。

6.待肉变色后，放在一边，放入剁椒和姜丝炒香。

7.将肉末和剁椒混合，翻炒，加入少许糖调味，加入少许酱油上色，加入鸡精和1碗水，炖一会儿。

8.将7中的所有材料倒入煎茄子的锅中，盖上小火炖10分钟。

9.等汤收的差不多了(要酌情加盐)，最后撒上剩下的葱花。

技巧

剁椒和姜丝都是咸的，要适当加盐。

剁椒芋头蒸排骨，用剁椒来搭配芋头蒸排骨，辣的开胃，很刺激。蒸好后的菜太小，材料太多，拌不好，就倒进锅里拌好再吃。他们父子爱吃排骨，我爱吃芋头。先炸后蒸的硬皮芋头吸收了排骨的味道，很好吃。......

再蒸一次，就能看出你喜欢了。如果怕麻烦，可以直接上碟蒸。

排骨剁成小块，泡血水，芋头去皮切成小块，姜蒜切末，葱切成葱花。

排骨加少许盐，拌匀。

加酱油。

加入姜末和蒜末，拌匀，放入冰箱腌制1~2小时。

烧热油锅，倒入芋头，中火煎。

翻过来用中火煎，直到芋头看起来硬硬的，颜色微微金黄。

将炒好的芋头放入深盘中，尽量摊平。

把排骨铺在芋头上，和腌制好的排骨一起倒入酱汁。

排骨上盖了一层剁椒。剁椒的量取决于辣味的程度。我家不能吃太辣，所以只放了15ml左右。

烧开一锅水，烧开后加入材料，大火蒸12分钟，关火后蒸5分钟。

撒上葱花，拌匀。

技巧

把水烧开，然后放入锅中。蒸好后不要马上开盖。关火蒸5分钟再开盖。

豆腐，我比较喜欢用麻辣的调料来搭配，因为感觉有点麻辣豆腐的味道。

会更好吃。本来想试试剁椒直接煮麻婆豆腐的方法。

但后来想了想，还是用肉末蒸了。估计家人会更喜欢。预期的

这种做法很受大家欢迎。豆腐和肉末吃起来很嫩，豆腐有一点肉。

好吃，带着淡淡的麻辣剁椒，刺鼻嫩滑。

豆腐洗净切三次，不要切到底，切到豆腐的2/3就可以了，这样可以保持整个豆腐的完整性，更容易入味；

猪肉剁成肉末，葱白剁成肉末，加盐、玉米淀粉、酱油，用筷子同向搅拌至胶状；

将肉末分成两份，盖上豆腐；

把剁碎的辣椒铺在肉末上；

烧一壶水。水烧开后，将豆腐放入锅中，大火蒸12分钟，关火后再蒸5分钟。(肉有点多，肉末太稠，蒸的时间比较长。如果肉末摊薄，蒸10分钟就够了。)

把菜里的汤倒入小锅里，用油和生抽烧开，浇在放了胡椒粉的豆腐上，撒上葱花。

趁热享用吧。

技巧

肉末要同方向拌，就像做饺子馅一样，不然蒸的时候容易散开。。

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