脆皮肉鸡的制作及配方

香料包:花椒250克，花椒80克，八角35克，当归15克，肉桂20克，白纽扣15克，陈皮30克，高良姜15克，茴香20克，山奈10克，甘草20克，香叶7克，孜然65438。

300克盐，

味精200克，

生姜70克，

100克白糖，

黄酒150g，

将整鸡在饲料水中腌制不少于10小时；

二、炖肉仔鸡:

准备腌汤:

高汤烧开后，在关火的状态下加入酱油或炒糖，会略黄。

加包，加调料，加一个葱结，姜片50克，黄酒半瓶。烧开后将整只鸡放入盘中腌制10分钟左右，炖50分钟。

第三，炒肉鸡，油温控制在200度左右，换刀后整鸡放入桶中，炸2-3分钟，色泽鲜艳红润，即可熟；

第四，浸烤鸡，

把炒好的肉鸡撒上配料，或者蘸酱，就可以用了！

一般用孜然粉、辣椒面做调料，烧烤调料也可以。

蘸酱一般是用高汤和自来水混合，加入酱油和少许香料制成。