盐腌鲅鱼怎么腌制？

淡水鲈鱼:将鱼(约一斤)背部切开，取出内脏，洗净，用吸水纸擦干备用。在容器中放入黄酒300克，生姜50克(切成大块)，香葱50克(切成长块)，香菜30克，水200克！十分钟后，将鱼浸泡半小时，取出，均匀抹上80克椒盐。在通风处挂两天。腌制的淡水鲈鱼适合油炸，配以蒜苗和干辣椒。风干时间越长，味道越鲜美。

海鲈鱼:将鱼(约1 kg)背部切开取内脏，洗净，用吸水纸吸干备用。将生姜30g、香葱50g、葱30g、胡萝卜20g、芹菜10g、黄酒20g放入容器中，拌匀备用。将100克椒盐抹在鱼身上，用刚拌好的大料将鱼身上下铺开，用保鲜膜封好，腌制至少两个小时，用清水冲洗干净，去掉多余的盐后再煮。腌制海鲈鱼适合清蒸，腌制时间不宜过长。

椒盐:在锅里炒盐(一包)，加入干辣椒30克，八角两个，香叶五片，平炒五分钟，放凉。使用时，取细网过滤出花椒、八角和香叶。