水煮活鱼怎么做？

材料:一条草鱼(约2.5斤)、大白菜、黄瓜、金针菇、生菜、酸萝卜、野辣椒、藤椒、灯笼椒、姜、葱、蒜、蛋清。

调料:豆瓣酱、火锅底料、料酒、胡椒粉、辣椒油。

准备工作:

1.草鱼宰杀洗净后，切成鱼片备用，鱼头切块，鱼骨切段。将葱、姜、蒜瓣、香菜切碎备用。

2.用玉米淀粉和鸡蛋清轻轻抓住鱼片，然后加入少量葱姜蒜末，腌制约1小时，使鱼片充分入味。

水煮鱼的做法和步骤；

1，锅里倒油，开小火。待油温后，放入剩余的葱姜蒜末炒香，再放入辣椒面炒红油，再放入一些紫苏炒香，再放入适量开水烧开。水烧开后，将鱼头和鱼骨放入汤中，长时间炖煮，让各种味道充分进入汤中。

2.鱼汤炖好后，开大火，将腌制好的鱼片放入锅中煮至鱼肉变白。煮久了，鱼片容易变质，口感平淡。

3.将所有煮好的鱼片倒入干净的盆中，撒上香菜碎和葱花。

4.原锅洗净，烧开，倒油。油热后，让红辣椒变干。等干红辣椒表面有点黄黑的时候，把所有带油的辣椒都倒进装着鱼片的大锅里吃。