干炒香菇怎么才能又脆又好吃？
事实上，在制作干炸蘑菇时，搅拌面糊是最重要的事情。有的人只加面粉，有的人只加淀粉。这是不对的。我来给大家分享一下干炒香菇的详细做法。这个方法很实用，只要你照着做，就能成功。请准备好食材，一起做。
干炸蘑菇的做法
步骤:
干炒香菇是平菇做的。几个朋友会犯错误。不要用蘑菇。它们味道很差，平菇更容易成功。而且在选择平菇的时候，需要新鲜的、质量好的平菇。它的褶皱是完整的，没有任何损伤和湿气。如果平菇是干的或者烂的，不建议购买。
将平菇去根，一片一片掰下，用手将平菇撕成小块，冲洗干净。
然后将平菇放大放入碗中，撒一勺盐，抓拌均匀，腌制几分钟。因为平菇含有大量的水分，如果直接压榨很容易破碎，而腌制一段时间不仅能杀死大量的水分，还怕压榨时损伤平菇。
熟化的时候，我们来做一点胡椒粉。我通常现在做它。将花椒粒放入炒锅，开小火不断翻炒。辣椒变色变味后关火，在碗里捣碎。
然后搅拌面糊。在碗里加入一个鸡蛋，两勺淀粉和一勺面粉。淀粉和面粉的比例是2:1。淀粉比面粉多。如果只用淀粉，会容易脱皮。如果只用面粉，会比较脆，所以面粉和淀粉都要。淀粉要多放，鸡蛋太多会导致。
面糊的配制除了鸡蛋、面粉、淀粉外，还要加入适量的食用油。有了它，炒蘑菇可以更脆。不知道的话，赶紧加一些试试。加入后，放少许盐，搅拌成细腻的面糊。
分几次把香菇里的水挤出来，挤干净后把香菇放进面糊里，强调面糊调好后，它的状态有点像浓稠的酸奶，不会太稀。
找个深锅，加食用油，多放油，这样炒蘑菇更容易。当火加热到五成热时，转中小火，把蘑菇和面糊一起放入锅中，翻几下取出油，但不要煎太深，因为需要再煎一遍。如果颜色太深，就容易再炸。
蘑菇全部炸好后捞出，油温要烧到冒烟的程度。将蘑菇倒入锅中，快速油炸。划几下马上把它们拉出来，差不多十秒钟。复炸的目的是让香菇更脆不怕软，所以复炸的时候油温很高。如果速度慢，蘑菇会糊，味道不好。油温不够的话，复炸效果会很差。所以，重新炒的时候要动作快，我的经验是，一定要有深锅和大漏勺。
炒好后把蘑菇倒入大一点的锅里，撒上一些调料味道会抖得均匀，然后就可以装盘上桌了。