鱼鳔的功能

第一，它辅助鱼在水中上升和下降，也作为稳定使用。因为鱼体的中心，可以保持重心向下。

鱼通过控制鱼鳔肌肉的收缩和扩张，可以改变体内的空气含量，调节身体的密度，在水中产生的浮力也会相应变化，从而达到上浮或下沉的目的。鱼潜水时，鱼鳔肌肉收缩，空间变小，气压变大以抵消水压的作用。鱼漂浮时，水压变小，鱼鳔肌肉松弛，空间变大，气压变小。鱼鳔的肌肉控制着鱼鳔上的压力，并决定了不同鱼类生活的不同水域。鱼鳔肌肉厚，承受压力大。生活在深水中，是一种深水(海)鱼。反之，只能在浅水(海)中移动。

鱼鳔的生长随着鱼体的生长而生长，直到鱼体停止生长，鱼鳔停止生长。它的形状是由鱼体的形状和腹腔的空间结构决定的，使得鱼体各点的浮力与不同部位产生的重力相互抵消。就鲤鱼而言，鱼鳔的结构已经进化，以适应鱼的快速转向。它能随着鱼体的快速变形而快速弯曲，从而快速保持身体平衡，不会造成鱼体侧翻。

软骨鱼没有鱼鳔，所以它们不能保持身体不动。他们只能通过不停地游泳来保持平衡。鲨鱼就是其中之一。深海鱼的鱼鳔压力很高。一旦出水，压缩气体释放出来，会把鱼鳔撑破。一旦浅水鱼生病或死亡，鱼体两侧的平衡线和鱼鳔产生的浮力与鱼体产生的重心点不同，导致鱼体翻身，腹部朝上上浮。

第二，使鱼的腹腔有足够的空间保护其内脏，避免水压过大损伤内脏。

第三，在肺鱼和长须鱼中，鱼鳔可以作为辅助呼吸器官。

第四，鱼鳔可以用作发声或接收声音的发声腔。

第五，在缺氧环境下，鱼鳔可以作为辅助呼吸器官，为鱼类提供氧气。取得鱼鳔后，剖开，去除血管和粘膜，洗净，压平，晒干；或者洗干净备用。是很好的药材和食用材料，包括黄鱼肚、鱼肚、鳝鱼肚等。鱼鳔干多压成圆形薄片，淡黄色，角质，微有光泽。黄花鱼的鱼鳔比鲟鱼和蝗虫的鱼鳔小。坚韧，不易撕裂，断口呈纤维状；入水容易膨胀，沸腾时几乎完全溶解。冷却后，浓稠的溶液凝结成粘性很强的果冻。气味微腥清淡。融化后凝结成果冻，称为明胶。商品统称鱼腩。鲟鱼和鳙鱼的鱼鳔叫黄唇肚或黄鲟胶。一些切成线条的叫做线鱼胶。

主要产于我国沿海和南洋群岛，广东的“广都”品质最好，福建和浙江的“茂昌都”虽不如广都，但也称得上是佳品。宽肚和毛肚颜色透明，无黑色血痕，大的有很强的膨胀性。黄鱼肚有三种，厚的叫“吊片”，薄的叫“吊片”。提片和吊片较好，色泽淡黄明亮，具有良好的膨胀性。还有一种是“拍片”，几个小鱼肚放在一起就成了一大块鱼干，颜色浑浊不清，质量低劣，膨胀性不足。鱼肚的性质比较硬，黄色最好。虫蛀的，灰黑色的是次品。吃之前，鱼肚一定要提前泡好。有两种方法:油性发质和水性发质。两种方法都可以用于厚的鱼肚，薄的鱼肚容易在水中腐烂，所以用油性发丝比较好。

1.油毛:小鱼肚如黄鱼、甲鱼肚要用油毛制作。先用温水将鱼肚洗净沥干，然后放入温热的油锅中炸熟。油应该低温保存以保证质量。煎的时候不要把血盆大口煎黄，外面的糠也不透。血盆大口炸的时候会碎，断面呈海绵状，可以捞出来。但需要注意的是，maw不会因为厚度不同而同时油炸，以免过热。黄唇鱼肚、毛肚、鲟鱼肚等。又大又厚。油肥的时候先把鱼肚放低温油锅里煨1-2小时。待鱼肚变软后，用猛火提高油温，不断翻动，直至鱼肚胀满。但火力不宜过猛，否则容易造成外焦不透明；

2.水发:先将鱼肚在清水中浸泡数小时，洗干净，放入炖锅中，加冷水煮沸，然后离火，待凉后再烧，每日两三次，两天后取出，放入清水中浸泡待用。

泡鱼肚时，避免接触虾蟹的开水，以免沾染异味。