大火还是小火？

从火中收集汁液。火收汁就是在烹饪结束的时候把火调大，把多余的汤擦干，只留下一部分汁液。收汁可以让汤更浓更鲜美。炒菜时用火收汁会使菜的汤汁蒸发得更快，需要不断翻炒，否则会导致糊锅。