m.haodou.com，荔枝肉是怎么做的？

荔枝肉已经有两三百年的历史了。因为原料里有白菱角和切成十字刀的猪肉，煮熟后都像荔枝。

荔枝肉

但是现在很多餐馆已经用土豆代替菱角了。荔枝肉具有闽菜独有的特点，味道酸甜。

工作方法

正宗福州做法:

原材料:

瘦猪肉300g，葱15g，蒜瓣2个，马蹄6个，酱油15g，香醋13g，白糖15g，红米粉5g，湿淀粉35g，骨汤30g，香油2g。

练习:

1.将瘦猪肉洗净，切成长10 cm、宽5 cm、厚1.3 cm的块，每块肉上各放一把宽0.5 cm、宽0.8 cm的斜十字刀。然后用刀花把肉片切成长2.5厘米，宽1.5厘米的斜块。马蹄切成厚片，用红米粉和湿淀粉(30g)和肉拌在一起。将葱切成寸，蒜切成米。

2.把锅放在大火上。猪油烧至八成热时，将肉片和菱角与湿淀粉一起炒两分钟。当肉片出现荔枝形状时，倒入漏勺沥干油。将炒锅内剩余的油放入大火，爆香蒜头，然后放入葱、糖、香醋、酱油、骨汤、香油、湿淀粉(5g)勾芡，倒入荔枝肉、菱角，加入15g猪油，翻炒几下，翻炒。

特点:色泽淡红，形似荔枝，质地脆嫩，酥香好，酸甜可口。