学习如何制作甜品，最正宗的甜品，甜品。
材料:虾500克，淀粉50克，硫酸钠150克，胡萝卜颗粒50克，鸡精5克，白糖15克，香油5毫升，肥猪肉100克(可选)，生粉3克，水150毫升，胡萝卜片适量。
练习:
1.将鲜虾切去头部，剥去虾壳，然后在虾的倒数第二节用牙签挑去虾线，再将虾切成颗粒。
2、胡萝卜切成丁，正宗水晶虾饺切成笋，我没有，所以用胡萝卜代替。
3.把肥猪肉切成丁。
4.将虾、猪肉、胡萝卜、盐、鸡精、白糖、香油和玉米淀粉放入碗中，搅拌均匀。然后腌制20分钟。
5.将腌制好的馅料在案板上打几下，直到虾变得粘稠有活力。馅料完成后，放在一边。
6.面粉和淀粉混合后，分几次倒入开水，期间不断搅拌揉搓，最后将所有面粉揉成完整的面团。(这一步最好用擀面杖或者一些筷子。热水相当热，以免烫伤手。)
7.好的面团要用保鲜膜包好，面团要高温保存。否则一旦冷却，饼皮很容易碎，做虾饺皮是不可能的。
8.一次取10g左右的面团，放在涂了油或粉的不粘锅板上，用涂油的刀压成圆形线。之后抓住手柄，一手压住刀体，把刀压在小剂量上，转一圈。新手操作不了，就用手按。用刀刮去饺子皮，放在拇指和食指之间的圆圈上。
9.把虾馅放在饺子皮中间。不要放太多馅，因为这种皮延展性不是很好，容易破。然后根据个人喜好随意把饺子皮揉成自己喜欢的形状就好了。
10，将一根去皮切片的胡萝卜放在蒸笼上，将虾饺放在胡萝卜上，放入有冷水的锅中，烧开，大火持续8分钟。
2.豆豉蒸凤爪
材料:鸡爪8只、黑豆豉20g、盐2g、白糖10g、白胡椒粉少许、蒜片5片、姜3片、香油5ml、淀粉10g、酱油30ml、料酒20ml、食用油适量(炒用)。
练习:
1.鸡爪洗干净，指甲剁掉。锅内放入适量热水，将鸡爪和姜片一起煮3分钟，然后捞出，沥干水分完全晾干，从鸡爪中间一分为二。
2.锅内倒入足量食用油，火八成热时放入鸡爪，转小火，炸至皮色金黄(约3分钟)，捞出沥干油，放入冰冷水中浸泡10分钟。
3.准备浸泡鸡爪的调料:盐、白糖、香油、白胡椒粉、黑豆豉、蒜、酱油、干淀粉、料酒混合均匀。
4.放入调料中，腌制至少半小时。(浸泡时间越长越好吃。建议放冰箱过夜。)
5、然后将鸡爪放入蒸笼中，将小笼移入蒸笼中用大火蒸30分钟。
3.豆豉蒸排骨
配料:排骨、豆豉、蒜、姜、糖、花生油、红薯淀粉、枸杞(装饰用)、盐、胡椒粉、米酒。
练习:
1，抽血半小时。
2.加入半勺糖、半勺花生油、几片姜，盖上保鲜膜冷藏3到4小时。
3.阳江豆豉用干净的刀背压平，用蒜切碎。
4.将腌制好的排骨从冰箱中取出，加入盐、胡椒粉、豆豉、蒜末和米酒，拌匀腌制15分钟。
5、裹上厚厚的湿淀粉。
6.水烧开后，放入蒸锅，保持中火，约18分钟。
4.流沙袋
材料:面粉250克、酵母3克、泡打粉2克、牛奶70克。
流沙馅材料:盐水鸭蛋黄4个，糖45g，牛奶少许，黄油少许。
练习:
1，将面粉、酵母、泡打粉、牛奶揉成光滑的面团，静置15分钟。
2.蒸咸蛋黄，刀背碾碎，加糖，少许牛奶，拌黄油做馅。
3.将面团揉成条状，分成10等份，用手压平。
4.将馅料放在面团中间，捏紧收口，将收口朝下排列在蒸笼上，发酵至两倍大。
5、放上冷水锅，中火蒸10分钟，关火，3分钟后开盖，出锅。
5.萝卜糕
材料:白萝卜两个(1000g)，糯米粉450g，香菇五六个，虾米适量，扇贝五六个，香肠一根，腊肉一片(香肠不要太多)，盐和白胡椒粉。
练习:
1，白萝卜切丝，泡干贝、香菇、虾仁备用。
2、热锅煸炒香肠和腊肉，然后放入干贝丝和香菇虾仁碎煸炒。
3.翻炒萝卜丝(这个时候会有很多水，所以不用加水)，加入盐、白胡椒粉和少许鸡精(鸡精可以省去)调味。
4.关火晾凉，然后倒入粘米粉拌匀。
5、倒入模具中隔水蒸熟(可以直接吃，切片吃味道更好)。
6.糯米鸡
材料:柴鸡1只、糯米300g、荷叶2片、香菇6朵、料酒、糖、蚝油、酱油、盐、姜、食用油。
练习:
1，糯米提前泡2小时，荷叶提前泡3小时。
2.将整鸡剁成小块，加入料酒、蚝油、酱油、盐和姜末，拌匀，冷藏2小时以上。
3.糯米蒸熟，香菇切成小块。
4、锅中放少许油，放入入味的鸡块翻炒变色，放入香菇翻炒均匀。
5、加入少许热水炖十分钟至水干。
6.将蒸好的糯米和炸鸡块混合。
7.将1干荷叶切成4片，裹在糯米鸡里。
8.将包好的糯米鸡放入蒸锅蒸20分钟。
7.港式蛋挞
蛋挞水的配料:全蛋液160克，淡奶油50克，细糖50克，水210克。
材料:黄油90g，低筋面粉170g，糖粉40g，蛋液12g，淡奶油8g，盐1g。
练习:
1，全蛋搅拌均匀，加入细砂糖、淡奶油和水，搅拌均匀，盖上盖子冷藏1小时以上(只需倒水)。
2、常温黄油加糖粉和盐，手动打蛋器直到颜色变浅。
3.加入蛋液，用刮刀搅拌均匀，加入鲜奶油继续搅拌均匀。
4.筛入低粉，切拌至无明显干粉成球。
5、保鲜膜冷藏1小时以上。
6.将面团分成15份，分别放入蛋挞模具中，用拇指压成适合模具的薄片，冷藏30分钟。
7.将蛋挞水过筛，加入冷藏的蛋挞皮中，8-9分饱即可。
8.放入预热到220度的烤箱下层。烤约15分钟，放大果皮，膨水，取出晾凉脱模。
8.肠粉
材料:粘米粉150G，小米粉(玉米淀粉)30G，熟面粉(小麦淀粉)15G，水450ML，鸡蛋5个，瘦肉，生菜片，食用油和蒸鱼，酱油。
练习:
1.将糯米粉、熟面粉、玉米粉、水和一勺食用油混合成肠粉浆。
2.在菜上涂上食用油，然后放上三勺糊，一些鸡蛋，生菜和瘦肉(或者任何你喜欢的食材，比如叉烧~)。
3.往蒸锅里加水，加热。水烧开后，将盛有食材的菜放在蒸笼上，蒸2、3分钟左右。
4.蒸出来的肠粉爽口顺滑，晶莹剔透。最后用锅铲卷起来。
9 .汤包
材料:精制白面粉400克，猪肉三明治250克，冻皮汤400克。
调料:熟油25g，糖10g，盐10g。酱油12g，味精5g，花椒1g，虾仁3g，香油3g，葱姜汁120g，鸡汤适量。
练习:
1，馅。
——将肉去皮、去骨、洗净，剁成肉末，加入味精、酱油、糖、盐、胡椒粉、葱、姜汁，边搅拌边加入，然后慢慢加入水，保持剧烈搅拌。
最后加入麻油、熟油调匀成馅。
——将洗净刮好的皮放入开水炒勺中，然后捞出，再放入勺中，加入鸡汤，煮至汁浓，然后筛去残渣，再加入盐、胡椒粉、虾仁，煮一会，撇去浮沫，将皮汤倒入碗中。
——冷却后就成了冻皮汤。取400克，切成黄豆大小的肉末，搅拌均匀。
2、包皮。面粉用冷水拌好后稍微醒发，然后揉成面团，揉成细长条，拉成160剂，用擀面杖擀成圆皮。
3、裹馅。将馅包入皮中后，揉成鲫鱼形状的馒头，放在屉上蒸5分钟左右，直到馒头蒸熟。汤湿了就拿出来上桌。