正宗的上海熏鱼怎么做？

每个地区都有自己的地方经典美食特色，如麻辣小龙虾、Xi的肉夹馍和广东叉烧。每一种不同的特色美食都能给人一种好的味道。这次，* * *享用的是经典小吃，老上海熏鱼，是经过一系列独特的工艺流程制作而成的。它醇香可口，自传播以来，受到了很多人的喜爱。熏鱼的制作方法也是非常必要的。先腌制或油炸，要用对方法才能成功做出美味的熏鱼。当然，没有纯粹的遵循方式，但如果符合亲戚的口味，那是最好的。

老上海熏鱼的方法；

预留食物:1鲤鱼、3根小葱、13个香料、酱油、老红糖、白糖、卤汁、姜汁；

制作流程:第一步，提前准备一条鲤鱼，将鲤鱼的头、尾、内脏清洗干净，然后晾干水分，切成稍大的块，放入容器中，加入盐、十三香、酱油、适量植物油；

第二步，最后加入适量的姜汁，戴上一次性手套，将煎好的鱼与调料充分融合，然后盖上一层保鲜袋，放入冰箱腌制一会儿。整个过程中，小葱洗净，切块。

第三步，炒锅加入适量植物油，油烧开后，放入一颗老红糖和一颗白糖，翻炒均匀，待糖溶化后，将卤汁包放入炒锅，炒锅内炒出香味，加入适量冷水；

第四步，倒入姜汁、鱼露、生抽、老抽、浓缩鸡汁，将冬茹放入锅中。大火煮开后，关火晾凉。这时候把酸菜鱼从调料里拿起来稍微吹干。

第五步，锅中加入适量植物油，将鱼干放入锅中，炸至橘黄色，取出，放凉，再次放入锅中，再次炸熟，即可捞起，沥干油，浸泡在之前调好的汁中调味，即可食用。

烹饪小贴士:1、鲤鱼、青鱼、鲫鱼、鲳鱼等。都可以用来做熏鱼。用方便的方式做就好。这种熏鱼的方法可能不太纯正，但是如果是亲戚喜欢的话，可以把熏鱼的方法学好，然后不出门就可以在家吃到好吃的熏鱼了。这种熏鱼的方法，鲜香醇厚。由于其微量元素丰富多彩，利用价值高，适量食用往往有助于养胃、明目、补充蛋白质，而且鲤鱼肉质比较紧实，特别适合做熏鱼。

网编里有一句话，就是以熏鱼为例，很多人不明白是先腌制还是先油炸。其实正确的做法应该是先把鲤鱼剁碎再加调料腌制一会儿，然后放锅里炸一下再放在精心准备的汁液里腌制一会儿。