一根长寿面有哪些做法？

1.菠菜用清水洗净。

2.放在案板上，用刀切成寸寸。

3.放入料理机中，榨成菠菜汁。

4.榨出的菠菜汁用滤网过滤除去杂质。

5.剩下165g菠菜汁。

菠菜面团的制备方法；

1.300克面粉和面条一起放在盆里。

2.加入1/4茶匙盐。

3.用筷子把盐和面粉搅拌均匀，在面粉上打一个小洞。

4.将菠菜汁倒入面粉中数次。

5.用筷子将面粉和菠菜汁搅拌均匀，形成葡萄状雪花面粉絮。

6.用手将面絮揉成一团，反复揉搓。

7.揉成表面不光滑的湿菠菜面团，静置20分钟，让面团充分吸收菠菜汁。

8.将湿菠菜面团用手揉成表面光滑的面团，放置1小时。

面团的揉面方法:

1.将烤好的面团放在案板上，用手掌向前推。

2.将面团向前推，向内卷

3.再次向前推面团

再次卷起来

5.用手掌将面团在案板上来回滚动，使面团表面光滑。

6.重复以上动作，一直往一个方向揉面团，直到光滑拉长。

面团的揉面方法:

1.将少量食用油揉入手掌。

2.左手手掌压在光滑条状面团的一端，来回滚动。

3.使卷边长度和厚度均匀平滑。

4.右手握住左手手掌揉好的面团末端。

5.将左手手掌按在步骤3中揉匀的面团上，来回滚动，同时用右手手掌轻轻拉动面条。

6.将面团拉伸成手指粗细的均匀面条，放在案板上煨20分钟。

面条的油浸工艺；

1.烤面条

2.在手掌上抹少量食用油。

3.左手握住面条的一端，放在右手掌心。左手手掌一边托起面条一边摩擦，右手手掌轻轻拉动面条。

4.准备一个盘子，在盘子底部倒入少量食用油。

5.重复第三步的方法，把拉面放在盘子里。

@ @把面条放一边，煮1小时，让面条充分吸油。

面条的拉伸工艺；

1.吸油性好的面条

2.用左手抓住面条的一端。

3.放在右手掌心，左手掌心搓面，右手掌心轻轻拉面。

4.面条被拉伸成粗细均匀、表面光滑的细面条。

在家煮面的时候，我一般都是拉出来放在沸腾的锅里。为了大家看清楚，我把拉面挂在擀面杖上。

面条的第二次拉伸和蒸煮过程；

1.将水放入锅中，煮沸。

2.第一次拉的面，移到锅里。

3.左手握住面条的一端，拉一下，放在锅里煮。

4.直到所有面条都拉成细面条，放在锅里煮，取出。

菜肴特色

“一面”又叫“长寿面”，是山西著名的面食，山西人过生日必吃。其特点是“一碗只有一面，一锅也是一面。”面条有多长？“面条滑爽顺滑，柔韧有弹性，越嚼越有嚼劲！面条的本质是吃面条本身的味道而不是调料的味道！即使没有勾兑(面条)，味道也很好吃！一根面条的吃法也是很有讲究的:一定要拿着一根长长的面条，从头吃到尾。如果用大夹子夹在嘴里，永远没有味道。

“一面”是山西非常流行的面食，说起来容易，做起来需要技巧和功夫。如果没有足够的技能，那就只能叹口气等西北风了。

第一:先谈，面对面。水和面粉的比例很重要，一般是1斤面粉加5.5。好的面粉要干湿两用，做到“三光”——面光、盆光、手光。而且面团柔韧结实，面条会很连续。

第二，面团里要加少量的盐。虽然量少，但效果不可小觑。一是可以让面团更结实，二是拉面不容易断。

第三:揉面的方法。揉面时一定要往一个方向揉，千万不要乱揉，否则会把面团的面筋弄断，拉面时容易断。

第四:搓面也是关键。搓的时候在手心搓少量的食用油，搓的时候面条整齐不粘手。将面团揉成粗细均匀、表面光滑的手指状面条。面条揉的不好，拉的时候容易断。

第五:油浸面。揉好的面条卷在盛有油的盘子里，是为了防止面条互相粘在一起，防止面条干透，防止面条被吸油拉扯时断了。面条端上桌的时候非常漂亮。盆壁闪闪发光，面变龙蛇，在清澈的食用油中游动。

第六:拉面。这是最奇妙也是最复杂的一步。就像我们在电视上看到的，炉子上煮着一大锅水，锅边放着一个空碗，防止面条随意乱飞。面点师离锅大概一步远，左手从油盆里掏出一盘面条。拇指和食指相互配合，右手轻轻抽出，手指粗细的面条再次拉伸。一个熟练的厨师可以把面条拉得像竹签一样细，长达几百米。这就需要娴熟灵敏的手法，才能让面条均匀、光滑、连续。