炸酥肉用什么粉？

酥脆的面粉可以用面粉和淀粉代替。如果不买酥肉专用面粉，可以自己做。配比为:红薯淀粉、面粉、玉米淀粉按照1:2:3的比例搅拌。面粉，淀粉，红薯淀粉都需要，因为三种面粉的作用不一样。

生粉(玉米淀粉)使口感香脆，红薯淀粉可以增加酥脆度，但用多了口感会硬，所以要加一些面粉，只加容易脱皮，放在一边会变软。

酥炸粉的主要功能

炒粉是一个统称，其实是根据你需要的口味来调整的，一般包括面包粉、红薯粉、太白粉等等。面包粉的优点是脆，缺点是比较软，回油比较快。一旦凉了，吃起来会很油腻。但是刚煎的时候又脆又好看，适合吉利煎。太白粉适合湿炸，干炸因为淀粉颗粒太细，感觉不到酥脆的口感。

红薯粉的颗粒比较大，比较扎实，所以能保持口感的酥脆，持续时间长。总的来说，无论是炸鸡排还是盐焗鸡，都是在以上基础粉的基础上，再加上适当的调味，经过几次尝试，就可以创造出自己独特的配方。