客家娘酒的做法介绍

2、浸泡:将糯米浸泡一天左右，夏天半天。

3.蒸饭:放入蒸笼蒸熟。黄酒也叫蒸酒。蒸饭的过程很重要。先用武火加热，再用文火煮，把米蒸透，不要烧焦(如果米粒烧焦，黄酒会有余味，酿酒失败)。

4.冷却:将蒸好的米饭铺开出锅冷却。

5.加入酒曲:将酒曲混入糯米中。据说这种酒曲是由畲族演变而来，由十种或二十种药材配制而成，相当于天然真菌。

6.发酵:将混有酒曲的糯米放入陶罐中发酵。大约24小时后，罐子里的温度自然升高，淀粉开始转化为糖。冬天的时候，罐子外面用被子或者稻草包裹起来保暖。自然发酵七天左右，转入大桶，密封放置两三个月。(其实发酵两周左右就可以得到酒，但是为了更好的将糖转化为酒精，长时间保存酒会更好。

7.取酒:将酒糟压榨，将酒汁从酒糟中分离出来，将酒汁放入缸中，用碗盖好，再用另一个碗向后扣，防止杂物掉入。

8.烤:在坛子周围放上谷壳或稻草，在暗火上烤一天，将酒烧开，这样既能杀菌又能使酒的味道更加醇厚。

9.封坛饮用:自然冷却，放置一周，消除沉淀物，封坛，随时饮用。