为什么奇峰蛋糕不蓬松为什么奇峰蛋糕不蓬松?

1.烘焙温度过低,或者烤箱没有达到烘焙前的预定温度。这些可能是因为烘焙温度设置低或者烤箱本身温度低,也可能是我们没有提前预热烤箱。

2.烘焙中的一些操作不当也可能导致蛋糕不蓬松。例如经常打开烤箱门或改变烘烤温度。

3、面粉面筋或者使用高筋面粉也可能导致蛋糕蓬松。面粉面筋多是由于搅拌技术不当或搅拌过度,高筋面粉是指中筋和高筋面粉。

4.蛋黄糊乳化操作是否充分,对蛋糕的蓬松度也有一定的影响。乳化饼一般比普通蓬松度高,高度也高。

5.面粉没有搅拌好。这样一来,蛋糕就不蓬松了,甚至里面还有空洞、面粉团、布丁层。