老豆腐的食品分类

南豆腐(嫩豆腐)颜色白，非常嫩。北豆腐(老豆腐)比较黄老。南豆腐(嫩豆腐)用石膏做凝固剂，北豆腐用卤水做凝固剂。北豆腐或称北豆腐，又称老豆腐、硬豆腐，是指以卤水为凝固剂制成的豆腐。特点是硬度、弹性、韧性比南豆腐(嫩豆腐)强，但含水量比南豆腐(嫩豆腐)低，一般在80%-85%之间。北豆腐，又叫卤水豆腐，顾名思义，它的成型剂是卤水，比南豆腐更紧实，但切面不如南豆腐光滑。