高庄馒头的实践借鉴

辅料:10g酵母，200g左右温水。1.先往盆里放温水，然后加入面粉和酵母拌匀成硬面团。然后把面团放在盒子上，用小木杠杆压大约200次，直到面团变得光滑。然后，将面团揉成长条，均匀掰成小份，每份约75克干面粉。揉成一个高约8~9厘米，直径约3厘米，顶部球形，底部凹形的圆柱体，放入盆中，盖上厚厚的湿布，放在较暖和的地方小火煨40分钟。蒸的过程中，馒头要用力搓三次，搓的时候要加干面，这样蒸出来的馒头就有很多层。揉面后一定要保持原状，这样酵母才能活动，馒头发酵剂膨胀时才能放入笼中。

2.将笼布浸泡在清水中，拧干水分，铺在笼屉上，间隔放置馒头，再用湿布盖好馒头，扣好笼盖，压湿布四角，蒸20分钟以上。