四川泡菜怎么做

成分:

豆角一把，白菜一棵，胡萝卜一根，小米椒20克，青椒五根，咸菜盐80克，花椒3克，八角两个，姜一块，桂皮短块，香叶一片，冰糖50克，高度白酒15克。

烹饪步骤:

1.蔬菜洗净，生姜和胡萝卜去皮，胡萝卜切段晾干。

擦干水分

3.切卷心菜并晾干

4.将锅和泡菜坛清洗干净，将泡菜坛用开水焯一下，锅内加水，放入花椒、八角、桂皮、香叶，烧开后放入泡菜盐，放凉后倒入泡菜坛至七成满。

5.先放豆子，因为豆子需要泡很久。

6.根据你的喜好，可以放胡萝卜，也可以不放。我不喜欢胡萝卜，但是颜色很漂亮。

7.可以根据个人口味加入青椒和小米。

8.依次加入豆干、胡萝卜、青椒、小米辣、白菜、白酒、冰糖。直到菜吃完才算太饱，因为发酵也需要一定的空间。盖上罐子，边加水后放在阴凉通风处，观察一天后是否有气泡冒出。一旦发酵成功，第一次腌制需要相对较长的时间。

烹饪技巧:

1，泡菜盐做四川泡菜，最好用泡菜专用盐。这种盐不含碘，但添加了一些能促进乳酸菌发酵的物质，使成品菜口感更好。2.糖为了丰富泡菜的味道，制作时除了一些常用的调料和香料外，还要加入一点糖，使成品菜里的酸微微带甜，口感更好。一般情况下，20斤水要放两种糖，红糖、冰糖、白糖、麦芽糖。3、白酒和醪糟水做泡菜时会放一点白酒，目的是帮助发酵，量不能太多，否则酒精太浓，很容易掩盖泡菜的香味。4.两年换一次泡菜的制作时间也不是越长越好。所谓“老坛子”，是指泡菜的容器是一个老坛子，而不是酿造时间。