软兜长鱼步骤图，如何让软兜长鱼好吃

长鱼为黄鳝，其制作工艺为:选取1-2野生黄鳝，用开水烫熟，然后将烫熟的长鱼放入冷水中，再用竹刀切成长鱼丝。选用适量的长鱼片制成筷子宽的长鱼丝，与酱油、红曲、白糖、淀粉混合制成粘稠状调料，加入花椒、姜、葱、蒜等辅料。锅里烧开豆油，锅里的长鱼翻炒几铲，马上放入调料翻炒一会儿，然后把炒好的长鱼放在盘子里，淋上炒好的冷香油，撒点胡椒粉。你可以吃它。

这道菜脆而不腻，香醇可口，咸中带甜，口感温和。在制作上特别注重辅料的搭配和火候的运用，保持主菜的原汁原味，体现调料的渗透。

光绪十年，两江总督左巡察云梯关淮河水患，驻淮安府。淮安府特地请来了阜宁的大厨，做了一道软麻长鱼给左大人品尝。在左的推荐下，作为淮安府的贡品之一，金井软面长鱼祝贺慈禧七十大寿。

软壳长鱼介绍:

也被称为“软pocked鳗鱼”，它是淮扬菜中最著名的菜肴。淮安人善待中外宾客，最喜欢这道“鲜、嫩、美、特”的菜，让宾客早尝，赞不绝口。

据《山海经》记载:“湖泊灌溉的水中有许多鳗鱼。”江淮地区盛产鳗鱼，肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富。淮安名厨田树民父子能用鳝鱼做出108种佳肴，就是著名的“全鳝席”。软壳鳗鱼是鳗鱼垫中的精品。“口袋”这个词的意思是把鳗鱼放进一个布口袋里，然后完成。

其原料:鳗鱼1000克，韭菜黄少许。调料:酱油25g，料酒10g，胡椒粉少许，豆粉10g，醋150g，蒜泥5g，盐5g，盐55g，葱姜少许。

制作工艺:1，锅内放水烧开，放盐、醋、葱、姜，然后将鳝鱼倒入人内，至口张开，小火煨一会，使其软嫩。然后取出放入冷水中，用竹刀割开。2.将划好的鳗鱼从中间切下，洗净。然后把人放入沸水中煮透，捞出沥干水分。3.炒锅烧热，加入2两猪油至七八成热，放入蒜泥，略炒，然后倒入鳝鱼，炒锅，加入生抽、糖(少许)、料酒和湿淀粉，调黄均匀。将韭菜放出来搅拌均匀，放入锅中，装盘。去掉胡椒，上桌。

其特点:色泽深，质地醇厚，滑嫩。著名诗人丁芒在淮安宾馆品尝了黄鳝和平桥豆腐，并写下一首诗兴奋地赞叹:平桥豆腐好千，黄鳝鲜。