家常番茄炖鱼片
3人份主料。
250克黑鱼(切片)
佐料
西红柿1000克
淀粉10g
姜一点
一点大蒜
葱适量
一点料酒
2克盐
色拉油20克
适量的糖
步骤1
鱼片洗净，沥干水分，加入几滴料酒(不要放太多)，干淀粉，1/4蛋清(不用加。)用手抓匀，放在一边，粘贴15分钟。
第二步
一本完整的番茄和鱼的做法
葱、姜、蒜洗净切段备用。
第三步
将番茄去皮(懒人削皮法:在火上烤)，切成小块。
第四步
番茄鱼做法插图
锅中倒入20克色拉油，加热番茄，加入2克盐。如果番茄是酸的，可以适当加点糖。
第五步
开大火，把西红柿炒成沙和汤，转小火炖3分钟。如果汤特别浓，这个时候可以加点水。
第六步
番茄鱼的家常做法
加入姜片。(姜片其实可以在煮鱼片的时候一起煮，这个我之前忘了，所以加了这一步。)
第七步
番茄鱼的简单方法
放入鱼片，关火；(适合鱼片少的做法)，用铲子把鱼片推开，直到鱼片完全变色。
第八步
番茄鱼怎么吃
取出锅放入大碗中；撒上一些白胡椒，在煮好的番茄鱼上撒上蒜末和葱花。
第九步
番茄鱼怎么做
然后倒入八成热油，发出吱吱嘎嘎的声音。番茄鱼做好了。快点吃吧
番茄鱼成品图
空间
空间
烹饪诀窍
西红柿一定要煮软。如果它们是硬的，它们可能是酸的。如果它们是酸的，你可以在烹饪时加入一些白糖。如果西红柿比较硬，可以在炒之前切成小块，或者用搅拌机打成糊状再炒。
让这道简单版的番茄鱼变得美味有三个关键点:
关键一:鱼片需要提前打浆；鱼片洗净后沥干水分，再加入料酒和干淀粉进行均质，可以加入半个蛋清，这样用果肉做成的鱼片非常嫩滑。
关键二:烹饪时，我们可以烧一锅水，放入鱼片，鱼片变色后立即取出，铺在番茄浓汤里。或者像我这里做的，你可以把鱼片放入番茄浓汤锅中，然后关火，用铲子把鱼片推开，让鱼片变色，然后就可以出锅，放在碗里了。鱼片量多的话适合第一种方法，鱼片量少的话适合第二种懒法。记住一点料酒就够了，放多了会有酒味。
关键三:吱！丁干坤:咯吱一声就是倒油，把蒜末葱花撒在煮好的番茄鱼上，再倒八成热油，发出咯吱一声，同时葱蒜味立刻弥漫开来。