烘丝的感觉

说起早茶，大家首先会想到广东早茶。不知道，扬州早茶也是经典。早起吃扬州早茶是去扬州必经的体验。扬州的早茶文化得益于明清盐业的繁荣。当时扬州是全国最大的食盐集散地。扬州盐商富甲天下的时候，遇到了精致可口的淮扬菜，自然成就了扬州豪迈婉约的地域风情。

可以的话，订张票就走。摆脱小隔间里的无聊和焦虑，晚上坐上绿皮火车，睡个好觉，等到清晨的曙光，下车直奔茶馆，一杯绿茶，一盘烫发丝，一笼馒头，一碗白面汤，流动的小桥流水，青砖瓦。不得不说，身为扬州人真幸福！

-01-早茶中隐藏的仪式感

在扬州人的生活中，流传着这样一句话:“早上皮水，晚上皮水”。早上是吃早茶的意思，但是在扬州，吃早茶的地方叫茶馆，主要是喝茶。早期只是为了满足客人喝茶的需求，后来推出了早餐，逐渐越来越丰富。一杯香茶，几笼零食，边吃边喝边聊天。扬州人好吃的一天，从早茶开始。

扬州早茶以绿茶为主，龙井、碧螺春、本地青杨春茶也很常用。饭前泡一壶合适的茶，翻一翻尖端的绿芽，再喝一口，既提神醒脑，放松筋骨，唤醒扬州人清晨困倦的双眼，又足以开胃解闷，供后续饭食。

那么喝茶一定要配“茶菜”，首选“烫干丝”。先将一大块白色的豆腐干迅速切成薄如蚕翼、在灯下几乎透明的薄片。

然后切成细丝放入小碗中；用开水一浇，干丝就熟了；沥干水分，拨成锥形，然后淋上芝麻酱，尖端放上一撮虾米和笋丝，趁热一口吃下去，这是清晨的第一缕温暖。

-02-“全世界”

茶好了，胃也醒了，该上每天做的包子了。

蟹黄汤包自明清以来就享有很高的声誉。“富春茶楼”每年八月到三月是品尝蟹黄汤包的最佳时间。别看它瘫软在盘子里，但如果你小心翼翼地用筷子提起它，就会出现神奇的一幕——汤包瞬间变成了一个“小灯笼”，透过灯光甚至可以看到汤在里面晃动！因为它的皮薄如纸，用料考究。所以吃蟹黄汤包一定要记住一个公式，叫做“先开窗，后喝汤”，因为这个汤包汁液丰富，剩下的都是蟹黄蟹肉。把吸管插进包子里，等热气散发一点点，再抿一口汤。汤浓、肉多、稀、软。这时候蘸点香醋点姜丝，蟹味的鲜度被充分激发出来。

扬州包子中，三五丁包子也很受人们的喜爱。馅料中的“三丁”指的是“鸡丁、肉丁、笋丁”。鸡丁大，肉丁中等，笋丁小，按固定比例搭配，味道诱人。在此基础上，加入海参和虾丁，就成了“五丁包子”。海参滋补，鸡肉鲜美，猪肉清香，冬笋脆嫩，虾仁鲜嫩，五味交融。鲜美的卤汁几乎穿透薄薄的馒头皮。这些美食的细节都被扬州人认真对待，不敷衍了事，这可能是扬州被称为世界美食之都的真正原因。

-03-等等，吃面条。真是个惊喜。

饺子面，作为一个北方人，第一次听到的时候，我以为是饺子和面条做成的美味。不过扬州人说的“饺子”其实是一种纸一样薄的馄饨，面条也是不一样的。这是一种仅在中国西南地区发现的平面面条。饺子面的汤底挂出来一些河鲜和虾子酱油，很好吃。汤本身就是味道的积累，最后撒上大蒜，香气诱人。扬州面的精髓在汤里。可惜最后忘了喝汤。

当然还有汤面白面，春面，炒面，煨面，盖面。

扬州人把吃面条看得很重。

至此，扬州的早茶仪式已经完成。剩下的时间是去瘦西湖泛舟还是去感受“扬州三刀”由你决定。

“十年一梦扬州”，哪怕只有一天，也要来扬州，喝早茶，过“神仙生活”。

-结束-

文小蓝

编辑|张羽