蒜香川味鸡胗的常见做法？

新鲜鸡胗0.5kg，小米椒1把，大蒜4-5瓣，胡椒粉10片，盐适量，糖适量，鸡精适量，酱油适量，淀粉适量。

工作方法

1.鸡胗买回来后，仔细洗净，用刀刮去内层残留的黄色杂质，然后切成薄片，加入少许盐和适量淀粉调味；青椒切成指关节左右长度的段，大蒜切片备用；

2.烧开一锅水，然后加入少许料酒，将鸡胗焯一下，水再次沸腾时取出鸡胗，用流动清水冲洗干净；

3.炒锅加热底油，五成热左右时，倒入蒜片、辣椒段、花椒爆香；

4.当蒜片开始变色，辣椒皮开始起皱纹时，转大火，迅速倒入沥干的鸡胗，加入一勺盐、半勺糖、一勺酱油和适量鸡精，快速翻炒上色。

技巧

这道菜一定要大火爆炒才好吃，所以鸡胗要提前焯水再下锅炒，这样吃起来才好吃，没有异味；加入适量的料酒和焯水调味是去除腥味的好方法。这道菜用小米椒会很好吃。如果不能太辣，可以用普通青椒代替。加入适量的酱油，不仅可以使颜色更加诱人开胃，最重要的是味道略浓，可以有效淡化内脏的异味；