黄酒最佳发酵方法

1，做音乐。酿造黄酒前，应提前半年制曲，因为制曲最适合在炎热气候下进行。它主要由麦粒、酵母和大麻叶经灌装发酵而成。

2.泡大米。酿造黄酒一般选在每年腊月前后，因为腊月的温度很低，小米泡水也不会变质。而且低温可以让小米酒慢慢发酵。一旦温度过高，米酒就容易变质。

3.准备音乐。制曲是酿造黄酒的一大原料。小麦大曲可以自己做。里面有一圈褐色的圈，是小米发酵造成的，有一股小麦的腐臭味，是黄酒的醇香。

4.煮酒。酿造黄酒时要擦锅沿，防止煮酒时小米溢出浪费。锅里放三分之二的水烧开，但加入小米，不断搅拌。小米因为高温变得越来越粘，直到变成深棕色，你可以关火了。

5、混音曲。将煮好的小米放入簸箕中，然后均匀摊开散热。放凉后放一半大曲，罐底放多一点大曲，上面放少一点。一般麦曲发酵的小米一斤大概十几斤。

6.罐中发酵。在大桶中发酵时，发酵温度应控制在65438±00℃。如果温度过高，很容易使黄酒变酸。

7.挤压。将发酵好的黄酒压榨，去掉酒糟，过滤出黄酒，然后装瓶，即可饮用。