为什么高筋面粉不适合做馒头?

颜色较深,活跃光滑,用手不易成球;比较适合做面包和一些糕点,比如丹麦糕点。多用于西饼中的松饼(千层饼)和奶油空心饼(泡芙)。蛋糕方面,只在高含量水果蛋糕中使用。

因蛋白质含量高,面筋强,常用来做面包、面条,有弹性,有嚼劲。多用于西饼中的松饼(千层饼)和奶油空心饼(泡芙)。蛋糕方面,只在高含量水果蛋糕中使用。

扩展数据

分离出来的含水面筋称为湿面筋。100g面粉中,约有18 ~ 45g,蛋白质约占湿面筋的1/3。根据蛋白质的含量,面粉可分为超高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉,因此蛋白质的含量可以明确界定。

但是请注意,蛋白质的质量不等于数量。比如馒头和饺子皮都用的是粉状的面粉,但是质量不同,因为饺子皮需要延展性好,这对于馒头的制作来说并不是很重要的条件。

百度百科-高筋面粉

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