新鲜海参怎么处理？

1.你买了新鲜海参后，一定要及时破肚去脏，否则海参很快就会失重，甚至溶解成液体。方法很简单，就是把新鲜海参的肚子剖开，去掉里面的肠胃，然后用洗水洗干净，再把海参的嘴去掉。

2.将洗净的海参放入沸水中煮45分钟左右。将海参煮至收缩，用手摸有弹性。这一步也可以这么做，就是把洗好的海参放入高压锅里蒸30分钟左右。

3.将海参放入淘米水中煮1 ~ 2小时，软嫩时捞出。

4.将海参用冷水洗净，用纯净水或冷水浸泡。一般要泡两天，中间注意换几次水。如果泡在冰箱的保鲜室，可以少换几次水。

5.浸泡两天后，你会发现海参比刚煮的时候大了很多，也软了很多，可以用来做各种好吃的。

6.如果加工好的海参一时吃不完，可以将每只海参单独包装在小塑料袋中，放入冰箱的冷冻室中。吃的时候只需要把海参用水化开，就可以随意吃了，而且最好一天一片。

鲜海参的挑选主要看是否有脱皮现象，即海参表面是否溃烂，以及海参表皮的厚度(鲜海参虽然又大又好，但大的可能因为水分多而大，要慎重选择)。皮越厚，用手摸越近越好，说明会长时间，野生的比圈养的好。野生刺参外观黑褐色，棒状，有4-6排刺，刺整齐。海参皮质厚，胶原蛋白含量高，组织致密。