酱油和酱油的区别

酱油是从小麦、大豆、面粉中通过自然发酵提取的调味品。冲泡时要不断抽油，浇在酱醪上。经过微生物作用和晒干，酱油的颜色会变成红棕色。酿造完成后，从这些生抽中提取出来的成品就是酱油，色泽淡雅，味道鲜美。

什么是老抽烟？

老抽之所以叫老抽，是因为在老抽的基础上添加了焦糖，再经过杀菌、勾兑、再次煮沸，然后放入缸中陈酿、日晒2-3个月左右，增加了颜色浓度和亮度，使日晒时间和出厂时间都更长，所以老抽比老抽有更浓的酱香和醇香味。

生抽的用法

生抽颜色比较淡，吃起来很好吃。它看起来是红棕色的，而且颜色很深。这种酱油味道浓郁。一般家庭菜的烹饪基本上是可以胜任的。只需要几滴就能为菜肴增味，如炒菜、凉拌、煮汤、煎蛋等。菜品清爽，能保持本色。因为是发酵的，所以菜肴风味独特，色泽红润，加上淡淡的酱油，看起来更有食欲。

酱油的使用

酱油粘度高，颜色深而重，香味长，易上色。是制作腊肉、炖菜、咸菜的主要调料，特别适合给红烧肉、红烧排骨等蔬菜上色，可以省去炒糖的步骤。没有酱油的卤菜颜色和外观差别不是一点点。

酱油和生抽怎么区分？

其实我们不需要区分酱油和瓶子上的酱油。如果真的要区分，可以从以下两个方面入手。

首先看颜色。将瓶中的液体倒入碗中，慢慢摇晃。静置后观察红棕色为酱油，棕色为酱油。

其次，取一点放在舌头上尝一尝。味道稍微好一点的是酱油，味道稍微甜一点的是酱油，会有焦糖味。