为什么醋苜蓿是马馅饼菜？

关于醋溜苜蓿的出现，有一则奇闻:据说是京剧艺术家、京剧“四熊”之一的马先生是穆斯林，经常在穆斯林餐馆吃饭。有时候演戏时间紧，我就点一份羊肉炒鸡蛋洋葱。有一次他把两个菜混在一起，觉得很好吃。我给大厨杨勇和师傅打了电话，跟他说以后可以把炒鸡蛋和洋葱炒羊肉放在一起。于是“醋胡子”应运而生，马戏称它为“蝎子屎的唯一份额”。后来，这种做法在北京广为流传，成为著名的清真菜。还有一种说法来自马的后代:当时，马去一家熟悉的穆斯林餐馆吃饭。不幸的是，餐馆里没有剩下多少牛肉了。马和厨师商量了一下，灵机一动，把自己在南方吃过的一种“蟹族”(蛋清加醋加姜)告诉了他，让厨师在作为主食的鸡蛋和牛肉中加入醋等调料，就这样临时起意，做出了一道美味独特的醋小胡子。