如何腌制芹菜和泡菜

选取适量的脆芹菜，去掉芹菜叶，洗净后换刀，长出短而合适的芹菜段。锅中加入足够的水，加入少许盐烧开，将芹菜倒入其中，焯水，立即捞出放入冷水中。芹菜完全凉透后，捞出控水。

接下来将芹菜块放在盘子里，根据个人口味撒上适量细盐腌制30分钟。吃之前加一点香油拌匀，味道更好。

生腌芹菜好吃的关键是焯水的程度。芹菜千万不要焯水，否则会让芹菜失去脆嫩的口感。焯水后，立即从冷水中捞出，这也是让芹菜变得酥脆爽口的关键，切记。

生腌芹菜叶的做法

将芹菜叶冲洗干净，用开水焯一下，用冷水捞出彻底凉透，挤干后装盘，再加入蒜末、辣椒油或盐等调料，拌匀，腌制几分钟后食用。

生腌芹菜根的做法

芹菜根的营养价值也很高，但是口感和味道都不好，所以很少有人喜欢吃，但是腌制一下更好吃。

将芹菜根仔细清洗干净，切粗芹菜根，用开水焯一下，晾干，按照每100g芹菜根20克盐的比例揉匀，放入玻璃瓶中，撒上1把胡椒粉，倒入过不了芹菜根的凉开水，密封严密，室温腌制10天左右。