高筋、中筋、低筋面粉的作用是什么？

1，高筋粉:颜色较深，本身活跃顺滑，用手不易成球；比较适合做面包和一些糕点，比如丹麦糕点。多用于西饼中的松饼(千层饼)和奶油空心饼(泡芙)。蛋糕方面，只在高含量水果蛋糕中使用。

2、中筋粉:颜色为乳白色，介于高低粉之间，体半松散；一般用的都是中式小吃，比如小笼包，馒头，面条。(注:一般可用的面粉，如无特别说明，可视为中筋面粉。而且这种面粉一般在包装上都有标注，适合做包子、饺子、馒头、面条)

3、低筋粉:颜色为白色，用手摸容易成球；低筋面粉的平均蛋白质含量在8.5%左右，蛋白质含量低，面筋少，所以面筋弱，更适合制作蛋糕、松饼、饼干、糕点等，口感蓬松酥脆。

做蛋糕用低筋面粉，包子、饺子、煎饼用中筋面粉。

扩展数据:

选择面粉的小贴士:

一、“看”:看包装上是否标有厂名、地址、生产日期、保质期、质量等级、产品标准号等。，并尽量选择没有标注增白剂的面粉；看包装封口线有没有拆开重复使用的痕迹，如果有就是假冒产品；看面粉的颜色，面粉的自然颜色是乳白色或略带黄色。如果颜色是纯白色或灰色，则是增白剂使用过量造成的。颜色应为乳白色或淡黄色，颗粒大小适中。无星面粉。

二是“闻”；正常的面粉有小麦的味道。如有异味或霉味，增白剂添加过多，或面粉超过保质期，或受外界环境污染而变质。

第三是“选择”:

1，水分测量。抓一把面粉使劲挤。松开手后，面粉散开，水分正常。

2、手搓。如果摸起来很软，就是好面粉。如果感觉太顺滑，就是有问题。

3.根据不同用途选择相应品种的面粉。做面条、馒头、饺子等。，应选择面筋含量高、有一定延展性、色泽好的面粉；面筋含量低的面粉用来做蛋糕、饼干、烫面条。存放面粉时，应存放在避光、通风、阴凉干燥的地方。潮湿和高温会使面粉变质。面粉在适当的储存条件下可以储存一年，但如果储存不当就会变质，滋生病菌。在面粉代用品中放入胡椒袋可以防虫。

参考资料:

面粉-百度百科