管骨怎么炖？

辅料:葱、姜适量；炖肉调料半袋

调料:盐10-20g；鸡精10g；白糖10g；冰糖40克；料酒100ml；2汤匙酱油

工作方法

1.再来看原料:两根管骨，剁成2段和4段。

2.取一半炖肉调料，用纸袋包好。葱和姜切片备用。

3.洗完管骨，提前一天泡水，中间换几次水。这个不比溺水效果差，血基本可以清洗干净。

4.炖管骨，一定要选桶锅。把管骨铺在锅底，用葱姜码好；材料包装。

5.准备冰糖；料酒；酱油炒糖色:锅里放一点水，然后加入冰糖，慢炖，用水炒糖色，新手不容易糊锅。翻炒至冰糖起泡开始变色。

6.冰糖变色后慢炖至变红，倒入料酒；这个时候的酱油，糖色可能会结成一团，用小火煮沸。

7.将糖色倒入桶焖锅中，补足清水，加盐不要过管骨；鸡精；白糖。焖煮10分钟后，盖上锅盖焖煮2小时左右。

小贴士:用桶锅(桶形)炖管骨。

1.不要用大锅:大锅是平的，容易散热，大骨头不容易入味；不容易熟。

2.桶形锅不易散热:桶形锅非常适合管骨，可以垂直放置，占用体积小而紧凑，热量集中不易散热。

3.桶锅易入味:桶锅又细又高，热气能在锅内循环，大骨头易入味；易于烹饪。

4.节省调料、水和火:如果注入一点水，可以不过管骨。因为水少了，可以省调料，省火。